Que te guste el buen comer a la par que cocinar puede ser un impedimento a la hora de abandonar los fogones durante el fin de semana, inventado (con grandísimo criterio) para descansar y desconectar. Por eso, para no renunciar a esa pasión, se inventaron recetas fáciles y rápidas con las que disfrutar del picoteo del finde sin despeinarse.
Os lo ponemos fácil para que el momento aperitivo, bien sea previo a la comida o a la cena (en esta bendita casa se aperitivea a todas horas), sea puro gozar con los vuestros. Amigos, familiares, pareja, hijos,...porque la buena compañía también alimenta, tanto o más que nuestras recetas.
Hummus tradicional
Lavamos bien los garbanzos para retirar el líquido en el que vienen sumergidos en la conserva. Escurrimos e introducimos en el vaso de un robot de cocina. Añadimos el diente de ajo pelado (si retiramos el germen queda más suave), el sésamo, el comino, la sal, el zumo de limón y el agua.
Trituramos hasta obtener una masa semi homogénea antes de incorporar el aceite de oliva virgen extra. Continuamos triturando unos minutos o hasta obtener una mezcla cremosa. Podemos aportar más cremosidad al hummus de garbanzos si añadimos un poco de yogur natural. Muchos restaurantes libaneses lo utilizan y queda estupendo, pero esto es completamente opcional.
La consistencia del hummus es algo muy personal, por eso recomendamos ajustar el punto de espesor añadiendo un poco más de agua y/o aceite hasta obtener el deseado. En el momento de servir rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, semillas variadas y pimentón dulce. Otros toppings que podemos añadir son aceitunas o perejil picado. Al gusto.
Receta completa | Hummus casero de garbanzos
Gilda clásica
Ingredientes para dos personas: 6 piparras o guindillas en vinagre, anchoas en salazón, 12 aceitunas verdes sin hueso (aunque la original es con hueso) y aceite de oliva virgen extra de buena calidad.
Elaboración: escurrir las guindillas o piparras del líquido de la conserva, retirar el rabito y cortar cada unidad en dos trozos o dejar enteras, si son pequeñas. Escurrir también los filetes de anchoa y limpiar un poco del aceite de la conserva. Montar cada pincho empezando con una aceituna verde sin hueso -puede ser rellena o no-. Continuar con una porción de piparra y ensartar después la anchoa doblada sobre sí misma. Volver a introducir una mitad de piparra y terminar con otra aceituna. Continuar hasta terminar los pinchos y aliñar al gusto con buen aceite de oliva virgen extra, procurando ser generosos.
Receta completa | Gilda clásica
Guacamole
Ingredientes para cuatro personas: 2 aguacates maduros, 1 tomate pequeño (opcional), 100 g de cebolla, 1 chile jalapeño (opcional), 20 g de cilantro fresco (solo las hojas), zumo de 1/2 lima y sal.
Elaboración: picamos la cebolla en brunoise fina. Hacemos lo mismo con el chile jalapeño, en caso de optar por incorporarlo a nuestro guacamole. Pelamos el tomate (en caso de usarlo), cortamos por la mitad, retiramos las semillas y picamos la carne en dados pequeños o mirepoix. Picamos finamente las hojas de cilantro bien limpias. Cortamos los aguacates por la mitad y retiramos los huesos. Sacamos la carne, la introducimos en un cuenco amplio y la machacamos con un tenedor. Agregamos los ingredientes anteriores, aderezamos con el zumo de lima y sal al gusto y servimos inmediatamente.
Receta completa | Guacamole
Provolone al horno
Ingredientes para cuatro personas: 200 g de queso provolone, 50 ml de tomate triturado bien escurrido, 5 ml de harissa, 30 ml de vino blanco, 5 ml de mostaza de Dijon, pesto de albahaca, albahaca y pimienta negra molida.
Elaboración: precalentar el horno a 180ºC. Mezclar en un cuenco el tomate con la harissa, la mostaza y el vino. Cubrir el fondo de una cazuelita apta para horno con esta preparación. Disponer el queso encima, dar un golpe de pimienta y hornear hasta que se haya fundido bien, unos 10-15 minutos. Añadir por encima unas cucharadas de salsa pesto y decorar con un poco de albahaca fresca.
Receta completa | Provolone al horno
Pimientos rellenos de salmón, aguacate y cangrejo
Ingredientes para cinco personas: 15 pimientos del piquillo, 1 yogur natural, 3 cucharadas de mayonesa, 150 g de palitos de cangrejo (surimi), 150 g de salmón fresco y 1/2 aguacate.
Elaboración: marcamos el salmón a la plancha sin usar nada de aceite, un par de minutos por cada lado. Quitamos la piel y desmigamos. Cortamos el aguacate en trocitos pequeños y deshacemos los palitos de surimi de cangrejo convirtiéndolos en hilos. En un bol, ponemos los tres ingredientes y añadimos una cucharada sopera de mayonesa, mezclando hasta conseguir una masa más o menos homogénea. Pasamos los pimientos por la sartén, un minuto por cada cara, lo justo para que no estén crudos. Una vez fríos los rellenamos con la farsa preparada. Para la salsa, trituramos el yogur con dos cucharadas soperas de mayonesa y uno o dos pimientos. Montamos el plato colocando los pimientos añadiendo la salsa por la zona del pico y espolvoreando con cebollino picado.
Receta completa | Pimientos rellenos de salmón, aguacate y cangrejo
Coca crujiente de sardina en salazón y cuscús
Ingredientes para dos personas: 1 torta de aceite, uvas pasas sultanas, cuscús, 1 tomate, 1 pimiento rojo, sardinas en salazón (similar a las anchoas), huevas de trucha (opcional) y brotes frescos (opcional).
Elaboración: cortamos las tortas de aceite en forma de rectángulos con un cuchillo de sierra y sumo cuidado. Para hacer el cuscús, humedecemos los granitos de sémola, y picamos lo más fino que podamos el tomate y el pimiento. En un bol mezclamos bien todos los ingredientes, añadimos las pasas también muy picadas y listo. Repartimos sobre las cocas de torta de aceite. Finalmente, partimos los lomos de sardina en salazón a la medida de las tostas y los colocamos sobre el cuscús. Decoramos nuestra coca con unos huevos de trucha y unos brotes frescos y las colocamos con cuidado de que no se nos rompan sobre una pizarra.
Receta completa | Coca crujiente de sardina en salazón y cuscús
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