Rellenas, gratinadas, a la plancha o en carpaccio. Las vieiras nos gustan de cualquier manera, casi tanto como las zamburiñas. Su carne blanca y tersa y su coral anaranjado y sabroso las convierten en un bivalbo muy apreciado en la cocina. Hoy hemos preparado con ellas, usando sus conchas como recipiente, un aperitivo delicado y perfecto para una ocasión especial: vieiras a la Parmesana.
Y hemos tardado 15 minutos de reloj en tenerlas listas, algo muy a tener en cuenta para esas ocasiones en que andamos pillados de tiempo. Además de rápidas, estas vieiras a la Parmesana son fáciles y se pueden preparar con antelación y guardar a falta del horneado final. Así las servimos recién hechas, que es como más se disfrutan.
Secamos las vieiras con papel absorbente y las cortamos en piezas de un centímetro aproximadamente. Mezclamos con el zumo de limón, la salsa Worcestershire, el perejil, una pizca de sal y otra de pimienta negra molida.
Sobre una bandeja de horno colocamos nueve conchas de vieira o, en su defecto, en nueve cucharitas o cuencos de cerámica aptos para horno. Rellenamos cada recipiente con la vieira troceada y condimentada.
Cortamos la mantequilla en nueve dados y los colocamos sobre las vieiras. Cubrimos generosamente con queso Parmesano rallado. Introducimos en el horno, precalentado a 200º C, y cocemos cinco minutos. Servimos inmediatamente.
Con qué acompañar las vieiras a la Parmesana
Servimos las vieiras a la Parmesana según salen del horno, bien calientes, junto con un vino blanco o una copa de cava bien fría.Se pueden preparar en mayor cantidad y servir como entrante. Son un bocado delicioso y delicado, perfecto para una ocasión especial.
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