Aunque la receta de este arroz marinero se pueda dar un aire al arroz con mariscos o incluso con la paella mixta, la paella de pescado o la paella valenciana es una receta con entidad propia, muy popular cuando se hace el arroz a la marinera de países como Colombia, Ecuador y Perú, aunque en este caso cogemos la receta para reinterpretarla.
Este plato, muy popular en estos países, cambia en su presentación y preparación, pero sobre todo en sus ingredientes, ya que es muy habitual ver cambios en función de verlo en costa y playa o en el interior, modificando algunos elementos como el cangrejo, el pulpo o los camarones.
Como nosotros vamos a españolizar la receta, podéis jugar al gusto con los mariscos que tengáis por casa para este arroz marinero que podéis hacer más sencillo o más gourmet, según gustéis, o valorar si preferís dejarlo caldoso, seco o meloso, siendo esta opción la que os recomendamos.
En nuestro caso va a llevar gambones, mejillones, almejas y calamares, pero que sea vuestra cartera la que decida con qué queréis emparejarlo. ¡Como si queréis meter langosta y bogavante! Por lo demás no tiene pérdida y es una receta fácil para salir de la rutina de los arroces españoles como el arroz a banda, el arroz negro, el arroz con pollo o el arroz con bogavante.
Ingredientes
- Arroz redondo 400 g
- Mejillones 200 g
- Almeja fina 200 g
- Rape fresco lomo pequeño 1
- Chipirones medianos 4
- Cebolla grandes 2
- Diente de ajo 2
- Azafrán sobre 1
- Caldo de pescado o fumet el doble que arroz
- Vino blanco
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer arroz marinero
- Tiempo total 50 m
- Elaboración 5 m
- Cocción 45 m
En una cazuela vertemos medio dedo de vino blanco, ponemos los mejillones subimos a fuego máximo y tapamos hasta que se hayan abierto todos.
Colamos el caldo, lo reservamos, separamos los mejillones de sus conchas y los reservamos y repetimos la operación con las almejas.
Cortamos el rape en dados de centímetro y medio, los salamos, los sellamos en la cazuela donde vayamos a hacer el arroz con un poco de aceite de oliva y reservamos. Hacemos lo mismo cortando los chipirones en anillas de del mismo tamaño, los sellamos como hicimos con el rape y los reservamos.
Picamos en brunoise los ajos y las cebollas y ponemos en la cazuela, donde sellamos el rape y los chipirones, una cucharada de aceite añadimos las cebollas y los ajos y cocinamos a fuego medio hasta que estén bien pochadas y transparentes.
Añadimos el arroz, sofreímos 30 segundos con la cebolla y los ajos e integramos el doble de cantidad de de caldo de pescado que de arroz, le ponemos los caldos de cocer los mejillones y las almejas, corregimos el punto de sal y lo añadimos junto con cinco hebras de azafrán, cocinando el tiempo marcado por el fabricante de arroz.
Podemos mover de vez en cuando ya que tiene un poco mas de caldo del necesario para cocer el arroz y no buscamos un arroz seco. Cuando hayan pasado unos 17 minutos y veamos que el arroz está listo retiramos, reposamos unos minutos y servimos caliente.
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Con qué acompañar el arroz marinero
Como casi siempre que hacemos arroces, este tipo de platos funcionan bien como plato único, así que bastará con acompañarlo con algún aperitivo, una ensalada o un postre fácil y rápido para tener la comida resuelta.
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