En DAP hemos hecho muchas recetas de arroz, incluidos algunos platos tan ilustres como la paella valenciana, la paella mixta, el arroz a banda, el arroz negro, el arroz al horno o el arroz con bogavante, pero nos faltaba una versión fácil y rápida del arroz con mariscos.
En este caso vais a ver que este plato marinero, que podría ser un arroz mixto bien valenciano es, en realidad, también un clásico peruano que suele hacerse con mariscos congelados como camarones y algunos pescados.
Entre dos aguas, vamos a hacer este plato con una mezcla de mariscos mixtos que bien podría ser cocina valenciana o un clásico de la cocina peruana como pasa con otra receta tan ilustre como el arroz chaufa.
Lo que sí es seguro es que podéis alterar el orden y tipo de mariscos a voluntad, asegurando siempre el resultado a costa de un buen fumet o caldo de pescado que será la base de un arroz sabroso en cualquier circunstancia.
Para esta receta se pueden elegir mariscos congelados o mariscos frescos. Si son los primeros solo tenéis que descongelarlos bien en la nevera. Si son frescos, lo único que hay que hacer es cocer los mejillones al vapor para abrirlos (podéis usar también ese agua de cocción para dar sabor al fumet).
Dicho esto, picamos las cebollas y los ajos en brunoise y mientras sellamos en una cazuela ancha a fuego fuerte los chipirones y las gambas con un poco de aceite de oliva y cuando estén listos los reservamos.
En la misma cazuela sofreímos ajo y cebollas hasta que estén pochados y transparentes. Entonces añadimos el arroz y lo sofreímos medio minuto. Incorporamos el caldo de marisco, unos 300 gramos, y los mariscos (el mejillón sin cáscara) y el colorante alimentario.
Removemos, probamos el caldo y el punto de sal y cocinamos el tiempo que estipule el fabricante del arroz, en función de cómo queramos de tierno el grano.
Garcima 5020660 Paellera Valenciana Esmaltada 19 personas/ 60 cm, Negro, 77 x 60 x 5 cm
Con qué acompañar el arroz con mariscos
Como suele pasar con cualquier plato de arroz, poner a su lado un cuenco con alioli casero es una opción perfecta para reforzar a este principal de domingo al que solo le faltaría un aperitivo, una ensalada o alguno de estos postres fáciles y rápidos para que nos coronemos.
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