Esta paella de pollo y conejo es una receta típica valenciana. Es costumbre por aquellas tierras comerla el domingo, toda la familia y amigos, cocinarla en leña, si es posible, y acompañarla de, ahora, un buen tinto, hace ya unos años, cuando yo comía paella todos los domingos era tinto con casera lo que la acompañaba.
Ingredientes
- Pollo 0.5
- Conejo y media asadura 0.5
- Arroz bomba 400 g
- Diente de ajo 2
- Judías verdes planas 150 g
- Garrofó cocido (o judiones) 150 g
- Tomate maduros 2
- Azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce
- Romero fresco
- Sal
Cómo hacer paella de pollo y conejo
- Tiempo total 1 h
- Elaboración 15 m
- Cocción 45 m
En primer lugar troceamos las carnes y las freímos en la paella con aceite y sal, añadimos los ajos enteros que retiraremos una vez fritos. Una vez dorado el pollo y el conejo, añadimos las habichuelas, el azafrán y mareamos, agregamos el tomate, una vez hecho el tomate añadimos el pimentón, agua y dejamos cocer 30 minutos.
Pasado este tiempo, completamos de agua, teniendo en cuenta que debe tener 3 partes de caldo por cada una de arroz y, en cuanto comience a hervir de nuevo, añadimos el arroz, 10 minutos. A continuación colocamos el garrofó y el romero sobre el arroz y dejamos 8-10 minutos más.
Si la hacemos en la lumbre, como yo he hecho esta vez, es muy importante controlar el fuego… Una paella necesita fuego fuerte al principio y suave después, para terminar con un subidón que será el que nos haga el socarrat.
Con qué acompañar la paella de pollo y conejo
Como ya os he dicho, la paella de pollo y conejo se toma con vino tinto, a mí personalmente me gusta, para ella, el Somontano. Se trata de un plato único muy equilibrado, que podemos acompañar de una ensalada de lechuga, cebolla y pepino aderezada con sal, vinagre y aceite de oliva.
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