Los domingos apetece una paella ligera como esta receta de paella económica de pescado y verduras, un plato fácil, rápido de hacer y muy económico, ya que permite aprovechar las verduras que tengas a mano y algo de pescado blanco. En este caso he añadido alcachofas y guisantes, pero puedes incorporar otras verduras, como habas, judías, o incluso setas, dejando volar tu imaginación.
Ingredientes para 4 personas.
Un litro de caldo de pescado, una hoja de laurel, 100 gr. pescado congelado (rosada o panga), una cucharada de hojas de perejil, 300 gr. arroz de grano redondo, una cebolla, un pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 3-4 alcachofas, 50 gr. guisantes congelados, una lata de tomates pelados al natural (400 gr.), una cucharadita de pimentón dulce, sal, pimienta, pizca de azafrán o colorante amarillo, 4 cucharadas de aceite de oliva.
Elaboración.
Calienta el caldo de pescado a fuego lento, aromatizando con la hoja de laurel y el perejil picado. Si no tienes caldo a mano, puedes hacerlo en un momento con unas cabezas de langostinos y algo de pescado, lo que tengas disponible.
Mientras prepara en la paellera o sartén grande el sofrito, salteando primero la cebolla picada fina, los ajos y el pimiento rojo, en el aceite de oliva. Deja que se hagan a fuego medio unos 5-7 minutos. Añade la lata de tomates y deja que se haga el sofrito a fuego moderado, otros 10 minutos.
Añade en este punto el pimentón dulce, removiendo un poco. Incorpora el arroz y saltea 3-4 minutos. Si quieres añade ahora algunas hierbas aromáticas, como una pizca de tomillo y orégano, por ejemplo.
Vierte sobre el arroz el caldo de pescado caliente, removiendo un poco. Incorpora los corazones de las alcachofas, troceados, los guisantes y el pescado en trozos. Añade el azafrán o colorante. Ponemos a punto de sal y pimienta y se deja cocer a fuego medio unos 15-18 minutos, o hasta que el arroz esté hecho, pero en su punto, un poco al dente.
Aparta, tapa y deja reposar 3-4 minutos, o hasta que el arroz absorba todo el caldo y acabe la cocción del grano, que debe quedar suelto.
Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Dificultad: Fácil.
Degustación.
Sirve al momento esta sencilla receta de paella económica de pescado y verduras, acompañando de un vino blanco seco frío. Como ya dije, puedes añadir otras verduras que tengas a mano, como espárragos, judías o habas.
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