¿En qué casa no se toman de vez en cuando unas albóndigas en salsa? Y es que este plato a base de carne picada gusta a pequeños y a grandes, es muy sencillo de preparar y si nos ponemos con él con empeño, podemos tener comida para un batallón. Hoy os traemos una versión de esta receta distinta a las clásicas en salsa española, albóndigas a la jardinera, perfectas para incluir vegetales en el plato y que nadie proteste por ello.
Esta es una receta en donde la carne queda especialmente tierna, como en las famosas albóndigas en salsa de Arguiñano, pero como siempre y al gusto, podéis cambiar un tercio de la cantidad de ternera por cerdo si todavía queréis un poco más de jugosidad. Unas buenas verduras, a poder ser de algún cultivo cercano, y tenemos un plato asegurado para que guste a toda la familia.
La salsa jardinera, con verduras, se puede aplicar a otros platos muy caseros. Nos gusta especialmente la receta del guiso de ternera a la jardinera con sus patatas, el exquisito pollo en salsa jardinera, o los saludables tacos de merluza en jardinera de pisto.
Ingredientes
- Carne picada ternera (para el adobo) 800 g
- Huevo (para el adobo) 2
- Vino de Jerez (para el adobo) 30 ml
- Leche (para el adobo) 90 ml
- Diente de ajo (para el adobo) 2
- Pan rallado (para el adobo) 30 g
- Perejil al gusto (para decorarpara el adobo)
- Sal y pimienta al gusto (para el adobo)
- Harina de trigo para envolver las albóndigas
- Cebolla 2
- Zanahoria 2
- Pimiento verde 1
- Diente de ajo 2
- Tomate 2
- Guisantes 180 g
- Caldo de carne 650 ml
- Vino blanco 140 ml
- Aceite de oliva 130 ml
Cómo hacer albóndigas a la jardinera
- Tiempo total 1 h 40 m
- Elaboración 40 m
- Cocción 1 h
- Reposo 20 m
En un bol ponemos los huevos, el vino de Jerez, la leche, el pan rallado, el perejil picado, la sal y la pimienta y los dientes de ajo bien picados muy menudos. Remover hasta integrar los ingredientes. Añadimos la carne picada y amasamos con la mezcla líquida hasta que esté homogéneo. Reservamos en la nevera durante 20 minutos.
Vamos cogiendo porciones de la carne y les damos forma redondeada, las pasamos por harina y las reservamos. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y las doramos por todos los lados, sin pasarlas demasiado. Reservamos.
Para hacer la salsa en una cazuela echamos aceite, lo calentamos, echamos el ajo picado, la cebolla picadita, la zanahoria cortada muy menuda y el pimiento verde finamente picado. Sofreímos las verduras durante 15 minutos o hasta que las veamos blandas.
Añadimos los tomates picados en dados sin piel ni semillas, y los dejamos cocinar durante 10 minutos. Cuando pase el tiempo añadimos el vino, dejamos que se evapore durante cinco minutos y agregamos el caldo de carne caliente.
Dejamos cocinar a a fuego lento unos 20 minutos y añadimos los guisantes y la carne, cocinando de nuevo a fuego lento durante 15 minutos más. Servimos bien caliente.
Lacor Cacerola, Acero Inoxidable 18/10, Plata, 42 cm
Con qué acompañar las albóndigas a la jardinera
Si tenéis niños en casa seguro que ellos prefieren acompañar las albóndigas a la jardinera con un buen plato de patatas fritas en bastones o cuadraditos, también un arroz blanco y una buena hogaza de pan, son compañeros perfectos para este plato de diario tan sabroso.
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