Puede sonar extraño decir que la carne al toro gaditana, plato estrella de la cocina de Cádiz, sea un estofado o guiso que se hace con ternera, pero en la actualidad lo más normal es que en vez de tener carne de toro o de novillo es que se tenga carne de ternera.
Lo que no cambia de este plato de carne de ternera guisada es la esencia gadita que presenta, incluyendo el uso del vino tinto en esta preparación que, por momentos, puede recordar al rabo de toro a la cordobesa.
La clave de la carne al toro es que la cocción sea pausada y que las tajadas de la carne sean uniformes, más bien rectangulares, casi como las de las magras con tomate, para que tengan una buena mordida, así que podéis utilizar la olla express o la Thermomix en la receta.
Nosotros vamos a hacerlo en la olla express, pues vais a ver que no se tarda tanto en hacerla y que el resultado merece mucho la pena, más aún cuando veáis la potente mezcla de especias que lleva y que os conquistará por completo.
Ingredientes
- Carne de ternera o de novillo para guisar 400 g
- Aceite de oliva virgen extra cucharadas 4
- Cebolla grande 1
- Zanahoria grande 1
- Pimiento rojo pequeño 1
- Tomate para rallar 4
- Salsa de tomate cucharadas 2
- Sal
- Pimienta negra molida
- Laurel hoja 1
- Vino tinto
- Pimentón picante cucharadita 1
- Orégano seco cucharadita 1
- Comino molido cucharadita 0.5
- Clavo molido cucharadita 0.5
- Nuez moscada molida cucharadita 0.5
- Semillas de alcaravea cucharadita 0.5
Cómo hacer carne al toro
- Tiempo total 1 h
- Elaboración 5 m
- Cocción 55 m
Cortamos la cebolla en juliana, el pimiento en tiras de un centímetro y las zanahorias en rodajas de un centímetro y rallamos los tomates.
Ponemos en una olla express todos los ingredientes en crudo con un pellizco de sal y uno de pimienta negra, cubrimos el conjunto con vino tinto, cerramos la olla express.
Ponemos el selector en el 2 (con la máxima presión), llevamos a fuego fuerte y cuando empiece a salir el vapor bajamos el fuego al mínimo, necesario para que continue saliendo la presión.
Cocinamos media hora hora, apagamos y dejamos que baje la presión por sí sola reposando. Abrimos cuando ya no haya presión y servimos bien caliente en platos individuales.
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Con qué acompañar la carne al toro
Unas patatas asadas o unas patatas fritas son la mejor forma de secundar a esta carne al toro, aunque también podéis apostar por tener cerca una ensalada o algún plato perfecto para el aperitivo como pueden ser unas papas aliñadas o el cazón en adobo, también muy gaditanos.
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