La temporada de fiestas, que sigue la de las vendimias, es propensa al consumo de uvas. Es bastante lógico ya que podemos entonces tener acceso a una mayor variedad y calidad de las mismas. El uso de esta fruta no es tan común en preparaciones de incluyen carne por lo que hoy trataremos de mover esquemas con algo diferente.
Hoy te propongo esta receta de chuletas de ternera en salsa de uvas para la cual usaremos tanto uvas frescas como uvas pasas. Las primeras serán oscuras mientras que escogí unas uvas pasas de la categoría sultana, es decir las que son claras. Me parecen que tiene un sabor más discreto que ira mejor con lo que busco en esta preparación.
Ingredientes
- Chuleta de ternera 2
- Uvas rojas 12
- Uvas pasas sultanas 50 g
- Crème fraîche 45 g
- Cebolla blanca 40 g
- Mantequilla 15 g
- Aceite de girasol 15 g
- Tomillo fresco ramillete 1
- Sal
- Pimienta negra molida
Cómo hacer chuletas de ternera en salsa de uvas
- Tiempo total 30 m
- Elaboración 10 m
- Cocción 20 m
Para iniciar esta receta vamos a picar la cebolla y a cortar las uvas en dos retirándoles las semillas de ser necesario. Ponemos a derretir la mantequilla junto con el aceite en un sartén bastante grande. Sellamos enseguida las chuletas por unos tres minutos de ambos lados a fuego fuerte. Retiramos la carne del sartén y reservamos.
En la misma sartén de la carne, y sin limpiarla, agregamos otra cucharada de mantequilla para freír primero la cebolla, a fuego medio bajo, por unos tres minutos. Agregamos inmediatamente las uvas, las uvas pasas y la crema. Sazonamos con el ramillete de tomillo, sal y pimienta. Revolvemos y dejamos, a fuego lento por unos cinco minutos. Colocamos las chuletas en un refractario y vertemos la preparación de uvas que acabamos de hacer. Horneamos unos 15 a 18 minutos, a 180ºC.
Con qué acompañar las chuletas de ternera en salsa de uvas
Las chuletas de ternera en salsa de uvas es una buena alternativa caliente que puedes disfrutar con unas patatas con ajo y cebolla, unas pastas o con cualquier otra guarnición que más te agrade. Una copa de vino tinto sería la mejor combinación para acompañar esta carne así como una cerveza oscura.
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