En Ibiza, como en otras muchas regiones, la carne de cerdo es muy apreciada. Esta receta es con la que se prepara el plato típico del día de Navidad, aunque ese se hace con otra parte del cerdo. Pero como nos gusta tanto, usé los mismos ingredientes del maridaje para preparar esta receta de costillar de cerdo al horno marinado al estilo ibicenco.
Antiguamente, en vez de aceite de oliva se utilizaba manteca de cerdo. Alguna vez he untado la carne de cerdo con ella y el resultado es espectacular, aunque hoy en día ha sido sustituida por razones obvias, y es que nadie quiere comer grasa en exceso.
Para que esta receta salga deliciosa, es casi indispensable marinar la carne con el resto de los ingredientes el día anterior y guardarla en la nevera antes de hornearla. Empezamos pues, colocando el costillar en una bandeja de horno y salpimentándola generosamente por ambos lados.
A continuación, la regamos con un buen chorro de aceite de oliva. Exprimimos los limones e incorporamos también su zumo a la bandeja de carne. Tanto con el aceite como con el zumo de limón cuidaremos que empapen bien ambas caras del costillar.
Chafamos los ajos, sin pelarlos, o les hacemos una pequeña incisión para que se hagan por dentro y los añadimos a la bandeja, así como las dos hojas de laurel. Por último, añadimos un poco de agua para que la carne no quede tan reseca, a veces incluso la riego con un chorreón de brandy. Como siempre, los líquidos es mejor añadirlos poco a poco, a medida que haga falta.
Introducimos el costillar en el horno precalentado a 200 ºC unas dos horas o dos horas y media. Conviene ir dándole la vuelta cada cierto tiempo para que se haga bien la carne por ambos lados. Si lo creemos necesario se puede bajar un poco la temperatura para evitar que se queme.
Con qué acompañar el costillar de cerdo marinado al estilo ibicenco
Esta receta de costillar de cerdo al horno marinado al estilo ibicenco se puede servir tanto fría como caliente, está deliciosa de ambas formas. A mi personalmente me gusta más fría y esto hace que sea un plato muy práctico en la época estival, porque puede prepararse con antelación. Eso sí, de encender el horno no nos libra.
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