Mollejas de pollo en salsa: receta fácil para un delicioso plato de casquería

Mesa Cero Chefs y Jaime de las Heras

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Las mollejas de pollo pertenecen a esa estirpe de la casquería que resulta más amable que, por ejemplo, unos típicos callos.

Nosotros nos atrevemos hoy hacer una receta muy sencilla y muy resultona, gracias a una salsa de mostaza también muy fácil, pero podríais hacer estas mollejas en salsa verde, en salsa picante, en salsa de tomate o directamente hacer unas mollejas guisadas, que también quedarían muy bien.

Debido a su versatilidad y textura, cocinar mollejas es bastante amable así que podríamos calificar esta preparación dentro de nuestras recetas más fáciles. La clave, como vais a ver a continuación, es que la salsa tenga suficiente cuerpo como para acompañar a las mollejas, pero sin eclipsarlas, y por otro lado que las mollejas tengan suficiente mordida y, por supuesto, estén bien limpias.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Mollejas de pollo 600 g
  • Champiñones 400 g
  • Mantequilla
  • Vino dulce de Málaga 200 ml
  • Mostaza a la antigua cucharadas 3
  • Brandy 100 ml
  • Cebolla 2
  • Nata líquida 400 ml
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Cómo hacer mollejas de pollo en salsa de mostaza

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h 15 m
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 1 h

Limpiar las mollejas de telillas. En una cazuela amplia saltear las mollejas salpimentadas con aceite a fuego alto con aceite y reservar.

En esa misma cazuela pochar la cebolla en brunoise con mantequilla a fuego suave, duante 12 minutos. Incorporar los champiñones cortados en cuartos y sofreír 7 minutos más

Añadir los alcoholes y reducir. Agregar la nata, la mostaza y las mollejas, cocinar una hora a fuego suave y con tapa, si hiciera falta incorporar agua o caldo de pollo.

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Con qué acompañar las mollejas de pollo en salsa de mostaza

Estas mollejas de pollo en salsa pueden funcionar igual de bien como aperitivo, como tapa o como plato principal. También, si queréis, podéis acompañarlas de un poco de arroz blanco, de una pasta o directamente con una ensalada y convertirla en vuestro plato del día.

En DAP | Qué son las mollejas
En DAP | Oreja a la plancha

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