Name: Morcillo de ternera estofado con laurel y pimentón. Receta
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 1kg Morcillo; 125ml Aceite de oliva; 125ml Vinagre de vino blanco; 150g Cebolla; 4count Dientes de ajo; 3count Laurel; Pimentón de la Vera; Perejil fresco; Pimienta blanca molida; Sal

Esther Clemente

Colaborador

Soy una chica coruñesa, veterinaria de profesión y que por circunstancias de la vida acabé viviendo en Asturias donde llevo ya una buena temporada. Cuando me preguntan por qué me gusta tanto cocinar, siempre respondo lo mismo: "¡Por qué mi madre odia meterse en la cocina!".

El morcillo o jarrete es una de las piezas de la ternera más sabrosas para estofar o guisar. Con alto contenido en gelatina, es melosa y se deja cocinar muy bien acompañada de hortalizas. Hoy os he traído un morcillo de ternera estofado con laurel y pimentón que es ideal para esos platos contundentes que siempre apetecen en el invierno.

Cómo era de esos días de diario en los que andamos con prisa lo he preparado en la olla superrápida, pero podéis, si disponéis de tiempo, hacerlo de la manera tradicional ya que esta pieza se hace relativamente rápido pues es muy tierna.

Ingredientes

Para 4 personas

Morcillo de ternera 1 kg
Aceite de oliva 125 ml
Vinagre de vino blanco 125 ml
Cebolla 150 g
Dientes de ajo 4
Laurel 3
Pimentón de la Vera , 1 cucharadita
Perejil fresco al gusto
Pimienta blanca molida al gusto
Sal al gusto

Cómo hacer morcillo de ternera estofado con laurel y pimentón

Dificultad: Fácil

Tiempo total 2 h 50 m
Elaboración 20 m
Cocción 2 h 30 m

En una cazuela ponemos la carne cortada en trozos no muy menudos, añadimos la cebolla,los dientes de ajo, el vinagre, el aceite, el pimentón y el laurel.

Salpimentamos y añadimos el resto de las hierbas aromáticas y tapamos la olla. Si lo hacéis en la superrápida con treinta o cuarenta minutos os llegaría. En caso de que sea una cazuela tradicional necesitaríamos unas dos horas y media aproximadamente, y en este caso iríamos revolviendo y rectificando de agua si esta se va consumiendo a medida que pasa el tiempo.

Con qué acompañar el morcillo de ternera estofado con laurel y pimentón

Que mejor para acompañar este morcillo de ternera estofado con laurel y pimentón que una buena hogaza de pan para mojar en la salsa y unas patatas nuevas pequeñitas fritas suavemente. Os recomiendo tomarlo bien caliente y si sobra, que lo dudo, congela muy bien siempre que no le dejéis las patatas.

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