Una de esas recetas que podríamos definir con fundamento nos sorprende con esta forma de preparar cabeza de lomo de cerdo, la parte más jugosa del animal, y también llamado cabecero, que en este caso vamos a adobar y asar.
La ventaja que tiene esta pieza es que ya tiene bastante grasa infiltrada, pues aquí confluyen varios cortes muy suculentos como es el mogote o el mismísimo secreto ibérico, razón por la que es una pieza muy jugosa si la mimamos en el horno.
Además, le vamos a preparar una salsa muy fácil que va a permitir que el fondo de los jugos se recoja y dé todavía más sabor a una receta que ni es cara ni difícil de hacer y que os apaña un segundo plato con facilidad incluso en un día de fiesta.
Como en otras recetas de carne asada como pueden ser los muslos de pollo al horno, el propio pollo asado u otras recetas de carne o cerdo como el solomillo de cerdo, el secreto está en no pasarnos con la cocción para que no tienda a seco.
Precalentar el horno a 225 ºC. Pelar y cortar las cebollas en cuartos. Lavar las patatas. Salpimentar la cabeza de lomo.
En una fuente de horno colocar las cebollas, encima la cabeza de lomo y las patatas y la cabeza de ajos alrededor. Asar 70-75 minutos hasta que el interior del lomo esté a 55 grados en el interior.
Sacarlo del horno y dejarlo reposar tapado con papel de aluminio. Con los jugos de la bandeja, las cebollas y la pulpa de ajo de la cabeza de ajos hacer una salsa para acompañar poniéndola en un cazo y ligando con maicena diluida en agua si se quiere.
Servir la carne reposada con las patatas abiertas a la mitad y la salsa a parte.
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Con qué acompañar la cabeza de lomo de cerdo al horno
Además de las patatas asadas que hemos distribuido en la bandeja, también podemos directamente hacer unas patatas fritas, cocer unas patatas o apostar por un puré de patatas cremoso. Una guarnición fácil más un aperitivo y una ensalada será todo lo que necesitemos para vestir de domingo la mesa sin esfuerzo.
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