Pocos nombres son tan premonitorios como el de la receta de carne fiesta, una preparación muy tradicional de la gastronomía canaria que consiste en trozos de cerdo (generalmente de lomo, pero se puede hacer con solomillo de cerdo) que se marinan durante una noche en un adobo canario con un poquito de picante y que al día siguiente se fríen y guisan.
Popular en lo que en Canarias se denominan como tenderetes (simplemente una fiesta o comida informal donde se bebe, come, canta y disfruta) y en los guachinches, esta receta se extiende por todas las Islas Canarias aunque es en Tenerife y en Lanzarote donde más se suele ver.
La receta es muy fácil de hacer, muy resultona y además supone una forma perfecta de jugar con una especie de pincho moruno (con un adobo distinto) que también podemos poner en brocheta y ensartar para disfrutar individualmente en un cóctel o cuando comemos de pie.
Esta preparación como es lógico, tiene un puntito picante que lo podemos dar con guindilla aunque lo más habitual es recurrir a una pimienta picona canaria.
Si no la tenemos, cualquier otro picante es suficiente. La clave, como veréis, es marinar muy bien la carne de cerdo para que quede tierna y bien impregnada de todos los sabores de las especias y hierbas aromáticas que vamos a utilizar
Prepara la marinada para el cerdo juntando todos los ingredientes en un bol y homogeneizarlos. Incorporar el cerdo y reposar 24 horas.
Al día siguiente, en una cazuela dorar los trozos de lomo a fuego fuerte. Agregar el vino y reducir. Agregar el resto de la marinada y un chorrito de agua.
Poner la tapa y cocinar 25 minutos a fuego suave. Si hiciera falta agregar algo más de agua y servir caliente en cazuelitas.
Juego de cuencos de barro „Cazuela“, 175 ml, marrón, esmaltado, Vajillas de barro para la gastronomía y la cocina mediterráneo
Con qué acompañar la carne fiesta
Prima hermana de la carne cabra, otro de los grandes platos de carne de la cocina canaria, podemos seguir reivindicando el festín de las islas afortunadas con otros platos como el conejo en salmorejo, las papas arrugadas, el almogrote, el mojo picón, el escaldón de gofio o directamente apostar por algún postre como el polvito canario.
En DAP | 14 recetas de cerdo para triunfar en Navidad
En DAP | Cazón en adobo: la mejor receta del bienmesabe andaluz de pescado frito
