Bandera de las recetas asturianas junto a las fabes con almejas, el rollo de bonito, la fabada asturiana o las cebollas rellenas, el pitu de caleya es uno de los estandartes de la gastronomía del principado de Asturias.
Cuando hablamos de pitu de caleya nos referimos a un pollo que se cría de forma más o menos salvaje por los caminos (caleya en bable) y que tiene una alimentación orgánica a base de maíz, cereales, pequeños insectos, semillas…
Se trata de pollos más grandes que los típicos pollos de corral, pudiendo alcanzar hasta unos seis kilos de peso y, evidentemente, teniendo mucho más sabor que cualquier tipo de pollo que se cría en intensivo o incluso que la mayoría de pollos de corral de España.
La carne del pitu de caleya es un pelín más dura, oscura y fibrosa que la del resto de pollos, pero también es más sabrosa, por eso también necesito un poquito más de cocción. En cualquier caso, siempre será una receta de guiso de pollo que podáis hacer y esta misma preparación la podéis utilizar para cualquier otro pollo aunque no sea un pitu de caleya.
En esencia, hablamos de un pollo campero que no pertenece a una raza concreta. Como habitualmente se ve, aunque es cierto que existe una raza asturiana los pita pinta asturiana que suelen dar fama a este tipo de pollos, pero realmente no todos los pitu de caleya son de esta raza.
Ingredientes
- Pollo de corral (pitu caleya) cortado en trozos 1
- Cabeza de ajos 1
- Cebolla 4
- Pimientos del piquillo cortados en tiras 12
- Sidra de manzana 300 ml
- Brandy 200 ml
- Caldo de pollo 750 ml
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Cómo hacer guiso de pitu caleya
- Tiempo total 2 h 30 m
- Elaboración 10 m
- Cocción 2 h 20 m
Salpimentar el pitu y dorar en una cazuela amplia a fuego medio alto, reservar. En esa misma cazuela sofreír la cabeza de ajos cortada a la mitad 2 minutos a fuego suave. Añadir las cebollas en juliana y cocinar 20 minutos a fuego medio.
Añadir los pimientos y cocinar 10 minutos más. Añadir los alcoholes y evaporar. Añadir el pitu y el caldo de pollo y cocer tapado a fuego suave unos 90 minutos.
Poner a punto de sal y pimienta y servir. Se puede acompañar de patatas fritas o patatinos cocidos.
Con qué acompañar el pitu caleya
El pitu de caleya, visto a menudo también como pitu caleya, se puede hacer en este tipo de guisos o también es muy habitual hacerlo en un arroz con pitu de caleya, como se estila en el restaurante asturiano Casa Marcial, un dos estrellas Michelin que ha evolucionado de casa de comidas a restaurante gastronómico bajo la batuta del chef Nacho Manzano.
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