El vitello tonnato es un plato de origen italiano que en resumen, no es más que ternera y atún como bien indican las dos palabras que forman su nombre. Este plato, que se sirve frío, es típico como primero o como entrante, sobre todo en la región de Piamonte, y la verdad es que es tan socorrido, práctico y sencillo que yo lo preparo a menudo, pues me resuelve muchas situaciones.
Para su elaboración buscad un buen redondo de ternera. A la carne según vuestro gusto podéis darle dos tipos de preparaciones, bien sofreírla en un poco de aceite y asarla en el horno o cocerla en agua con sal y verduras como es lo habitual, pero en ambos casos hay dejarla enfriar bien antes de cortarla.
Ingredientes
- Redondo de ternera 1 kg
- Cebolla 1
- Puerro 1
- Apio 1
- Perejil (ramita) 1
- Laurel 1
- Zanahoria 1
- Vino blanco 100 ml
- Huevo L muy fresco 1
- Aceite de oliva virgen extra suave o de girasol 250 ml
- Atún en aceite escurrido 120 g
- Alcaparras 18
- Anchoas 8
- Zumo de limón 10 ml
Cómo hacer vitello tonnato
- Tiempo total 1 h 30 m
- Elaboración 15 m
- Cocción 1 h 15 m
- Reposo 1 h
Comenzaremos colocando una olla con un litro y medio de agua al fuego, le añadimos las verduras, la sal y el vino. Echamos la carne y la dejamos cocer durante una hora y cuarto o hasta que la veamos tierna. La dejamos enfriar dentro del agua, la envolvemos una vez fría en papel de aluminio y para la nevera hasta que esté bien fría.
Después la cortamos con un cuchillo afilado en lonchas muy finitas, yo lo he hecho con la cortafiambres y así te quedan todas del mismo grosor, y las vamos disponiendo en una fuente plana.
Para preparar la salsa echamos en el vaso alto de la batidora el huevo y el aceite. Metemos la batidora hasta el fondo y a velocidad máxima batimos hasta que veamos que el aceite empieza a ligar con el huevo y espesa.
Batimos unos minutos más levantando el brazo de la batidora y cuando se nos ha hecho la mayonesa añadimos el resto de los ingredientes, triturando todo bien hasta que quede una mayonesa fina. Vertemos la salsa napando bien la carne y la dejamos reposar tapada en la nevera una hora. Servimos fresca.
Con qué acompañar el vitello tonnato
El vitello tonnato os va a sorprender si nunca lo habéis probado. Aunque a priori suena un poco raro la mezcla de atún con ternera, lo cierto es que está delicioso y suele gustar a todo el mundo. A la hora de servirlo podéis decorarlo con pepinillos, alcaparras e incluso un poco de huevo cocido. Con una ensalada o guarnición de verduras, y buen pan, ya tendremos un menú bien completo para cualquier ocasión.
En Directo al Paladar | Un redondo de ternera y siete recetas en las que aprovechar sus sobras el resto de la semana
En Directo al Paladar | Conejo estofado al estilo de Isquia: receta italiana
Ver todos los comentarios en https://www.directoalpaladar.com
VER Comentarios