Name: Ensalada de calabaza y queso feta: receta templada para antes de que llegue el frío
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 100g Remolacha cocida; 800g Calabaza; Aceite de oliva virgen extra; 100g Mezclum (mezcla de lechugas); 100g Nueces; 200g Queso feta; Sal; Vinagre de sidra; Aceite de oliva virgen extra; Zumo de limón; Ralladura de limón

Esther Clemente

Colaborador

Soy una chica coruñesa, veterinaria de profesión y que por circunstancias de la vida acabé viviendo en Asturias donde llevo ya una buena temporada. Cuando me preguntan por qué me gusta tanto cocinar, siempre respondo lo mismo: "¡Por qué mi madre odia meterse en la cocina!".

Dicen algunos que comer verduras es triste, pero nosotros no lo creemos si para comer ponemos esta colorida y alegre ensalada de calabaza y queso feta. La calabaza, cuando está en su mejor época, suele tomarse en sopas y guisos, pero en esta ocasión despunta con su color naranja en este plato vegetariano.

Esta ensalada templada la hemos acompañado de remolacha, si queréis comprarla fresca añadirla al horno junto con la calabaza, nosotros en esta ocasión hemos comprado remolacha en conserva, pues no conseguimos encontrarla en ninguna frutería.

Ingredientes

Para 4 personas

Remolacha cocida 100 g
Calabaza 800 g
Aceite de oliva virgen extra , 2 cucharadas
Mezclum (mezcla de lechugas) 100 g
Nueces 100 g
Queso feta 200 g
Sal al gusto
Vinagre de sidra , 2 cucharadas
Aceite de oliva virgen extra para el aliño , 4 cucharadas
Zumo de limón , 1 cucharadita (Para la cobertura)
Ralladura de limón al gusto

Cómo hacer ensalada otoñal de calabaza y queso feta

Dificultad: Fácil

Tiempo total 1 h
Elaboración 20 m
Cocción 40 m

Comenzaremos precalentando el horno a 200 grados centígrados. Cortamos la calabaza en trozos del mismo tamaño, las echamos en una fuente resistente al horno y les añadimos dos cucharadas de aceite, salamos. Horneamos durante cuarenta minutos. Mientras, picamos las remolachas en dados así como el queso feta.

En una fuente de servir ponemos una cama de mezclum de lechugas, añadimos las nueces, el queso, la remolacha picada y por último los dados de calabaza templados. Salamos a nuestro gusto.

Para hacer el aliño mezclamos todos los ingredientes en un recipiente con tapa, agitamos con fuerza y lo añadimos por encima de la ensalada. Servir rápidamente.

Con qué acompañar la ensalada otoñal de calabaza y queso feta

La ensalada otoñal de calabaza y queso feta es ideal para disfrutar en estas fechas de esta hortaliza de temporada. Ligera, pero muy sabrosa este plato vegetariano resulta ideal para una cena sencilla acompañada de un consomé.