Antes de darnos cuenta habrá terminado el verano, las sandías brillarán por su ausencia en las fruterías y nos lamentaremos de tener que esperar al año que viene para disfrutar de esta sabrosa ensalada de queso a la plancha con sandía y migas de alcaparras.
Te recomiendo que la hagas cuanto antes para que la puedas repetir muchas veces mientras puedas. Se va a convertir en tu gran aliada, no solo por lo refrescante que es, sino porque la combinación de ingredientes es brutal y es sencilla, económica, sabrosa y saludable.
Esta ensalada está lista en cuestión de minutos, pero conviene dejarla reposar en la nevera para que esté bien fresquita a la hora de llevar a la mesa. La puedes preparar con un par de horas de antelación y estará en perfecto estado de revista.
Pelamos la sandía y la cortamos al gusto, en triángulos, en dados, en láminas, etc. Cortamos la cebolleta en finas tiras. Mezclamos ambos ingredientes en un recipiente amplio y hondo y los regamos con la mitad del aceite y con el vinagre. Tapamos y dejamos macerar en la nevera durante 15-20 minutos.
Mientras tanto preparamos las migas de alcaparras. Pelamos y rallamos el diente de ajo. Tostamos las almendras hasta dorar ligeramente y las picamos. Retiramos las semillas del chile y lo picamos finamente.
Troceamos la rebanada de pan de molde en pequeños dados y los salteamos en una sartén a fuego medio con el resto del aceite caliente. Cuando se empiecen a dorar agregamos el ajo y el chile. Sofreímos un minuto más antes de incorporar las almendras picadas, removemos y retiramos del fuego. Dejamos enfriar.
Cortamos el queso halloumi en lonchas y las marcamos a la plancha con una pizca de aceite, por las dos caras. Procuramos que queden todas igual de doradas. Retiramos y reservamos. Lavamos también las hojas de menta fresca y exprimimos medio limón.
Montamos la ensalada colocando una base de sandía y cebolleta, con los jugos de la maceración. Sobre ella colocamos un par de cucharadas de migas de alcaparras, hojas de menta y el queso halloumi. Rociamos con un poco de zumo de limón y servimos con el resto de las migas para que cada cual se sirva al gusto.
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Con qué acompañar la ensalada de queso a la plancha con sandía y migas de alcaparras
Si la vas a tomar a la hora de la cena, puedes acompañar esta ensalada de queso a la plancha con sandía y migas de alcaparras de una bebida bien fresquita y un trozo de pan con el que mojar los jugos que quedarán en el plato. Es también un entrante ideal para las comidas de verano, muy ligera y refrescante para días de calor.
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