Me estoy viciando con lo de preparar ensaladas en invierno, un plato que muchas veces se asocia a los meses más calurosos pero que aprovechando los ingredientes de temporada es ideal para cualquier estación del año. Hoy le toca a esta receta de ensalada vegana de garbanzos tostados y col rizada kale.
Lo que me gusta de esta receta es que la cantidad de los ingredientes es totalmente orientativa, podemos aumentarlos o disminuirlos en función de nuestros gustos personales, o incluso añadir otros que nos parezca que pueden combinar bien con los demás.
Ingredientes
- Garbanzos hervidos (para los garbanzos asados) 420 g
- Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada (para los garbanzos asados)
- Sal 1/2 cucharadita (para los garbanzos asados)
- Ajo en polvo 1 cucharadita (para los garbanzos asados)
- Anacardos crudos puestos en remojo desde la noche anterior (para el aderezo) 1/2 taza
- Agua (para el aderezo) 1/4 taza
- Aceite de oliva virgen extra (para el aderezo) 2 cucharadas
- Zumo de limón (para el aderezo) 1 cucharada
- Mostaza de Dijon (para el aderezo) 1/2 cucharada
- Ajo en polvo (para el aderezo) 1/2 cucharadita
- Diente de ajo (para el aderezo) 1
- Alcaparras (para el aderezo) 2 cucharaditas
- Sal marina (para el aderezo) 1/2 cucharadita
- Pimienta negra molida (para el aderezo)
- Anacardos crudos (para la ensalada) 1/4 de taza
- Semillas de sésamo crudas (para la ensalada) 1 cucharada
- Semillas de cáñamo sin cáscara (para la ensalada) 2 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra (para la ensalada) 1 cucharada
- Ajo en polvo (para la ensalada) 1/2 cucharadita
- Sal marina
- Kale troceada (para la ensalada) 4 tazas
- Lechuga romana troceada (para la ensalada) 8 tazas
Cómo hacer ensalada vegana de garbanzos tostados y col rizada kale
- Tiempo total 40 m
- Elaboración 40 m
Remojamos los anacardos del aderezo en un recipiente con agua durante la noche, o por lo menos durante un par de horas, los enjuagamos y los escurrimos. Preparamos los garbanzos tostados, para ello calentamos el horno a 180ºC. Enjuagamos y escurrimos los garbanos, los secamos con papel de cocina (da igual si se caen algunas pieles).
Ponemos los garbanzos en un bol y los aliñamos con aceite, sal y ajo en polvo, removemos para que se impregnen bien. Los repartimos sobre una bandeja de horno y los tostamos unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que se tuesten bien. Una vez dorados los dejamos enfriar.
Ponemos los ingredientes del aderezo en un robot de cocina o un procesador de alimentos y los picamos juntos, podemos añadir un poco de agua para conseguir la consistencia de una salsa espesa. Lo reservamos. Limpiamos el robot de cocina y trituramos los anacardos crudos, las semillas de sésamo, las semillas de cáñamo, el aceite de oliva, el ajo en polvo y la sal.
Lavamos la lechuga y la col, las escurrimos y las troceamos al gusto. Las colocamos en un bol grande, añadimos el aderezo y revolvemos para que se mezcle todo. Por último agregamos la picada de anacardos y los garbanzos tostados. Servimos inmediatamente.
Con qué acompañar la ensalada vegana de garbanzos guisados y col rizada kale
Os aconsejo servir inmediatamente esta receta de ensalada vegana de garbanzos guisados y col rizada kale, para que la lechuga y la col no se apelmacen debido al aderezo y el resto de ingredientes. De todos modos, si os sobra un poco puede conservarse en la nevera aunque el aspecto no sea tan lozano como recién hecha.
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