Desde hace décadas, miles de casas españolas y otros tantos bares han enarbolado una revolución gastronómica a costa de la ensaladilla rusa, reina del tapeo patrio y uno de esos platos que, cuando están bien hechos, son indescriptibles.
Sin embargo, la auténtica ensalada rusa poco o nada tiene que ver con lo que hemos acabado popularizando. Viendo sus ingredientes, que ahora os desglosaremos, seguramente pensaréis que hemos salido ganando. Lo que sí está claro es que se ha democratizado en cantidad, pues en sus orígenes era un plato destinado a la nobleza rusa.
Sí, como lo habéis leído. Según las fuentes más fiables, la ensalada rusa es una invención del chef ruso de origen belga Lucien Olivier, que a mediados de la década de 1860 creó en Moscú una ensalada fría que bautizó como ensalada Olivier.
Chef de la más alta aristocracia zarista, Olivier dispuso en la ensalada todo tipo de entrantes fríos, incluyendo ahumados y carnes con profusión como el caviar, el cangrejo real, la perdiz, el jamón de pato o la lengua de ternera. En esencia era una ensalada de carnes de aves de caza fría, que se servía con crustáceos y algunas hortalizas y verduras.
También había algo de patata, pero poquísima, y sobre todo había encurtidos y una mayonesa que permitía ligar toda la receta. Hoy emulamos, de forma más modesta, esta receta para hacerla accesible y, aunque os suenen raros algunos ingredientes, veréis que quedan de maravilla.
Ingredientes
- Patata mediana 2
- Zanahoria 3
- Alcaparras cucharada 1
- Pepinillos en vinagre 4
- Guisantes cocidos 60 g
- Huevo 2
- Pechuga de pollo en un trozo 150 g
- Langostinos 150 g
- Mayonesa 150 g
- Crème fraîche 150 g
- Agua
- Sal
Cómo hacer ensalada rusa
- Tiempo total 45 m
- Elaboración 10 m
- Cocción 35 m
Cocemos las patatas con piel y con la zanahoria pelada en agua con sal durante media hora a fuego suave y durante este tiempo ponemos el resto en marcha. Por un lado, cocemos los langostinos, un par de minutos en agua hirviendo, refrescamos y reservamos dos para decorar y el resto los picamos, sin piel, en cubos menudos.
También cocemos el pollo, durante unos 15 minutos en agua hirviendo, sin sazonar. Lo enfriamos, picamos en cubos menudos y luego fileteamos un par de rodajas para decorar. Cocemos también los huevos, desde frío, y cuando estén listos los picamos también en cubos menudos.
Cuando las patatas estén listas las picamos, también en cubos menudos, como la zanahoria y el resto de ingredientes, incluidos los pepinillos (guardamos uno para laminarlo).
Con todos los ingredientes listos, los mezclamos en un bol con la mayonesa, que también habremos mezclado con la crème fraîche, hasta que todo estén bien integrado. Rectificamos la sazón de sal si fuera necesario y emplatamos, poniendo un par de rodajas de pechuga de pollo, un par de langostinos y un pepinillo laminado por cada ración.
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Con qué acompañar la ensalada rusa
Depende de cómo de zaristas y aristocráticos os levantéis para hacer esta receta, pero el resultado merece la pena, así que podríamos acompañarlas con unos blinis caseros (que son muy fáciles de hacer y podemos montar sobre ellos la ensalada en bocados).
Es un aperitivo relativamente contundente, pues con las medidas que os hemos dado salen un par de raciones generosas, así que podríais ponerlo al medio en un picoteo de aires del este junto al caviar de berenjena o con los auténticos filetes rusos.
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