Name: Frittata mediterránea con ricotta y pesto: receta vegetariana llena de sabor
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 50g Quinoa; 5count Huevos; 1count Diente de ajo; Albahaca; 100g Ricotta; 1count Cebolleta; 125g Tomate cherry; Sal y pimienta al gusto; Pesto de albahaca

Esther Clemente

Colaborador

Soy una chica coruñesa, veterinaria de profesión y que por circunstancias de la vida acabé viviendo en Asturias donde llevo ya una buena temporada. Cuando me preguntan por qué me gusta tanto cocinar, siempre respondo lo mismo: "¡Por qué mi madre odia meterse en la cocina!".

Para una cena de la que no preocuparse en absoluto a la hora de su preparación nos parecen perfectos los platos al horno, en donde, mientras se va haciendo sola nuestra receta, nos podemos ocupar de otras cosas.

Es el caso de esta deliciosa frittata mediterránea de ricotta y pesto. Una combinación vegetariana que gustará a todos y que además nos aportará hortalizas a la dieta y una pequeña porción de cereales.

Ingredientes

Para 4 personas

Quinoa 50 g
Huevos 5
Diente de ajo 1
Albahaca al gusto
Ricotta 100 g
Cebolleta 1
Tomate cherry 125 g
Sal y pimienta al gusto
Pesto de albahaca para servir

Cómo hacer frittata mediterránea con quinoa y pesto

Dificultad: Fácil

Tiempo total 50 m
Elaboración 20 m
Cocción 30 m

Precalentamos el horno a 180°C. Cocemos la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante en abundante agua con sal. Una vez cocida, la dejamos enfriar un poco.

Echamos los huevos y el ajo en un bol y los batimos batimos para combinar. Añadimos la albahaca, el queso ricotta, la cebolla, los tomates, la sal, la pimienta y tres cuartas partes de la quinoa cocida. Mezclamos.

Engrasamos una sartén o molde que pueda ir al horno. Agregamos la mezcla al molde. Cubrimos con la quinoa restante y horneamos durante 30 minutos o hasta que esté firme y dorada. Servimos con pesto por encima.

Con qué acompañar la frittata mediterránea con quinoa y pesto

Como bien dice el título de la receta, esta frittata mediterránea con quinoa y pesto queda perfecta acompañada de esta salsa italiana a base de albahaca. Podéis servir con ella una cerveza bien fría y tendréis una cena perfecta.