Los huevos a la flamenca son uno de los grandes clásicos de la cocina española, con diversas variantes dentro y fuera de nuestro país, recordándonos a los huevos al plato estilo vasco francés, icluso al shakshuka, pues en esencia se trata de la misma técnica de los huevos al horno. Os contamos cómo los hacemos nosotros, porque si hay algo que caracteriza a esta receta es su versatilidad.
Resulta curioso que de los huevos a la flamenca no haya una receta única y exclusiva. En todas sus versiones se usa una combinación de verduras salteadas, a veces también carnes (jamón, chorizo,...), con que acompañar los huevos. Estos se pueden cocer en el horno o en sartén, nosotros preferimos lo último porque así conseguimos una yema líquida.
Pelamos y cortamos las patatas en dados de un centímetro. Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos a fuego suave. Cuando la patata esté pochada, subimos el fuego al máximo para que se dore por fuera y quede crujiente. Escurrimos y mantenemos calientes dentro del horno.
Mientras se fríe la patata picamos finamente la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde. Pochamos en otra sartén con un poco de aceite durante 10 minutos. Añadimos los tomates rallados y pochamos durante cinco minutos más. Incorporamos los guisantes, removemos y retiramos del fuego. Tapamos para que se hagan con el calor residual.
Cortamos el chorizo en discos y freímos por las dos caras a fuego medio. No hace falta añadir aceite, el chorizo soltará su propia grasa. Listos todos los elementos, solo falta freír un par de huevos por cabeza y montar el plato.
Colocamos las verduras en la base y, sobre estas, las patatas y el chorizo. Coronamos con los huevos fritos y servimos inmediatamente con abundante pan. Para que las verduras no se enfríen conviene preparar todo al mismo tiempo o mantenerlas calientes en el horno a 80 ªC.
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Con qué acompañar los huevos a la flamenca
Ni que decir tiene que a estos huevos a la flamenca les va mucho un buen pan, así que antes de poneros a cocinarlos haceros con una hogaza o, mejor aún, preparar un pan casero como este que siempre sale bien. Porque si unís las dos cosas os encontraréis con un festín sobre la mesa.
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