Asado de berenjena y mozzarella: receta sencilla para una comida socorrida

Si queremos ser fieles a la receta, lo primero sería preparar una salsa de tomate frito casera, con su rato largo al fuego haciendo chup chup, pero a mi esta receta me gusta con tomate frito de bote. Tal vez por comodidad, o tal vez porque así lo hiciera mi madre y le he cogido gusto al sabor de ese tomate combinado con queso y berenjenas.

Solventado el asunto del tomate, el siguiente paso es lavar las berenjenas y cortarlas en finas rodajas. A mi me gustan con piel, pero eso lo dejo a vuestra disposición. Después las pasamos rápidamente por la plancha, para que cojan un poco de color.

En una fuente untada de aceite, disponemos los ingredientes por capas. Primero la berenjena, luego el tomate y luego el queso rallado, así hasta al menos tres veces. Cuando hayamos acabado, rematamos con la mozzarella fresca en rodajas.

Ahora ya solo queda hornear a 225ºC durante unos 20 o 25 minutos, hasta que borbotee y se dore el queso. Después dejamos reposar unos minutos con el horno apagado y servimos caliente con un buen acompañamiento de pan.