El uso de la soja texturizada se ha normalizado en nuestras cocinas, un ingrediente que da mucho juego cuando de reducir el consumo de carne se trata. Es perfecta para preparar recetas como estas berenjenas rellenas de soja, con las que un almuerzo o cena quedan solucionados en poco menos de media hora.
Sobre todo si ganamos la batalla al tiempo asando las berenjenas en el microondas, listas en 10-12 minutos. El resto apenas requiere esfuerzo alguno: retirar la pulpa de las berenjenas, mezclar con la soja hidratada, condimentar, rellenar de nuevo las pieles y gratinar. Una receta ligera, fácil y resultona.
Mezclamos el caldo de verduras con las dos salsas, añadimos la soja y dejamos que se vaya hidratando mientras preparamos las berenjenas. Lavamos bien, retiramos el pedúnculo y cortamos por la mitad a lo largo. Cortamos la pulpa en forma de cruz sin llegar a la base. Regamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y salpimentamos.
Colocamos las mitades de berenjena en una fuente apta para microondas y cubrimos con film transparente, agujereado por varios lados. Asamos en el microondas a máxima potencia durante 10-12 minutos o hasta que al pinchar la pulpa notemos que está bien hecha.
Vaciamos las berenjenas, dejando una buena base para poder rellenar después. Picamos la pulpa y la añadimos a la mezcla de la soja con las salsas. Añadimos 1/2 cucharadita de pimentón, sal y pimienta negra al gusto. Rellenamos las bases de berenjena, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos hasta dorar. Servimos inmediatamente.
Con qué acompañar las berenjenas rellenas de soja
Esta berenjenas rellenas de soja pueden solucionarnos una cena completa y nutritiva si las acompañamos de una ensalada de hojas verdes. Son también un buen plato principal para dietas vegetarianas o un almuerzo ligero por sí solas.
