Otra de las recetas que he traído de mi reciente viaje por Italia es esta receta de zucchini al pomodoro, calabacines con tomate y apio, una forma sencilla y sabrosa de preparar los calabacines, ideal como “contorno”, acompañamiento de platos de carne o pescado, o como un entrante ligero. Los ingredientes (4 personas).
600 gr. calabacines, 2 ramas de apio, 250 gr. tomates pelados (en conserva), 1 cebolla mediana, orégano, aceite de oliva, sal, pimienta, 1 cucharadita de azúcar.
La elaboración (tiempo: 40 minutos, dificultad: sencilla).
Lavamos las ramas de apio y los calabacines. Corta los calabacines en rodajas de 5 mm. aproximadamente. Pica el apio y la cebolla muy finos. Mezcla todo, añade los tomates troceados, un poco de azúcar , para corregir la acidez, sal, pimienta, orégano y un chorro de aceite de oliva (unas 3-4 cucharadas).
Tapa y deja cocer a fuego lento unos 30 minutos, o hasta que esté todo muy tierno. Si quieres, como alternativa, puedes cocinarlo al microondas, unos 12 minutos a potencia máxima, acabando luego a horno fuerte unos 5 minutos.
La degustación.
Deja reposar unos minutos y sirve templada esta receta de calabacines con tomate y apio, acompañando a algún plato de carne, como un escalope a la milanesa, o a un plato de pescado al horno. Si quieres guarda en frío y sirve como aperitivo, entre horas, sobre una tostada.
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