Amante de los vegetales y comprometida con una cocina ética, sana y sabrosa, la bloguera vegana francesa Marie Lafôret comparte sus descubrimientos y experimentos culinarios en su web 100% Végétal y a través de sus libros. Del más reciente publicado en castellano, Healthy vegan, he sacado esta receta de wok de fideos de calabacín con verduras. Una elaboración fácil y sana que me ha solucionado la comida de hoy en un pispás, pues solo he tardado 20 minutos en tenerlo sobre la mesa.
No será la única receta que elabore de este libro. Hay muchas, 500 para ser exactos, y muy variadas, así que si sois aficionados a este tipo de cocina puede resultaros muy útil tenerlo en casa. Además está cargado de consejos e información útil, como los utensilios necesarios para cocinar de manera saludable, los ingredientes estrella de la cocina vegana o todo lo que hay que saber sobre la fermentación.
Como amante de la cocina sana y los vegetales y seguidora de Marie Lafôret desde hace años, algunas de sus propuestas tienen difícil encaje en mi cocina. Ni me planteo (al menos de momento) buscar ingredientes como harina de altramuz o integral de teff, humo líquido, psyllium o aceite de coco "desodorizado". Afortunadamente ganan por goleada muchas otras recetas más entendibles como este wok de fideos de calabacín con verduras. Los tomates rellenos de quinoa y frutos secos y la tarta arcoiris de verduras serán las próximas que caigan.
Lavamos el calabacín y lo pasamos por un cortador de verduras en forma de espiral o espiralizador para hacer fideos de calabacín. Lavamos y pelamos la zanahoria y la pasamos también por el espiralizador, aunque podemos laminarla finamente si lo preferimos.
Pelamos la cebolla y la cebolleta y las cortamos por la mitad. Después cortamos cada mitad en finas tiras. Lavar el pimiento rojo y cortar en tiras finas.
Calentamos los aceites en un wok o en una sartén grande y salteamos la cebolla, cebolleta, zanahoria y pimiento durante unos dos o tres minutos. Removemos sin parar para que el calor llegue por igual a todas las verduras y se mezclen los sabores.
Añadimos la salsa tamari o de soja, una cucharadita de semillas de sésamo y removemos. Por último agregamos los fideos de calabacín, mezclamos todo bien y salteamos durante un par de minutos antes de servir.
Con qué acompañar el wok de fideos de calabacín con verduras
Este wok de fideos de calabacín con verduras se come al dente y en el momento, así que conviene tener la mesa puesta y a los comensales sentados para que no tenga que esperar. Está delicioso acompañado de pan de pita ligeramente tostado con el que dar un poco de consistencia. Genial para la cena o como primer plato de un menú de mediodía.
