Name: Espárragos blancos en escabeche. Receta de guarnición
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: española
Ingredients: 250g Espárragos blancos en conserva; 150g Zanahoria; 125g Cebolla; 2count Diente de ajo; 100g Pimiento rojo; 50ml Aceite de oliva virgen extra; 50ml Agua; 80ml Vinagre de vino blanco; Tomate concentrado; 1count Laurel; Tomillo fresco; Comino en grano; Azúcar

Esther Clemente

Colaborador

Soy una chica coruñesa, veterinaria de profesión y que por circunstancias de la vida acabé viviendo en Asturias donde llevo ya una buena temporada. Cuando me preguntan por qué me gusta tanto cocinar, siempre respondo lo mismo: "¡Por qué mi madre odia meterse en la cocina!".

La diferencia entre un plato de carne corriente y uno espectacular muchas veces reside simplemente en la guarnición con la que lo acompañemos. Hoy os propongo una muy sencilla, pero llena de sabor, y preparada con ingredientes básicos que solemos tener en el frigorífico, espárragos blancos en escabeche.

Esta guarnición podéis prepararla si están de temporada, con espárragos blancos frescos, cociéndolos en su punto como aquí os enseñábamos, pero también con una buena conserva de espárragos, tal y como los he hecho yo en esta ocasión, aplicando las técnicas básicas del escabeche casero.

Ingredientes

Para 3 personas

Espárragos blancos en conserva 250 g
Zanahoria 150 g
Cebolla 125 g
Diente de ajo 2
Pimiento rojo 100 g
Aceite de oliva virgen extra 50 ml
Agua 50 ml
Vinagre de vino blanco 80 ml
Tomate concentrado , 1/2 cucharadita
Laurel 1
Tomillo fresco
Comino en grano
Azúcar , 1 cucharadita

Cómo hacer espárragos blancos en escabeche

Dificultad: Fácil

Tiempo total 40 m
Elaboración 10 m
Cocción 30 m

Comenzaremos picando los dientes de ajo y la cebolla menuda, cortamos la zanahoria en rodajas y el pimiento rojo en trozos.En una cazuela calentamos el aceite y sofreímos a fuego lento la cebolla junto con el ajo durante ocho minutos, añadimos la zanahoria, el pimiento y el comino y seguimos sofriendo durante otros 10 minutos aproximadamente.

Añadimos el concentrado de tomate y removemos. Agregamos el azúcar, el tomillo y el laurel, el vinagre y el agua. Dejamos que prosiga cociendo durante otros 10 minutos. Vertemos el escabeche por encima de los espárragos blancos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Los conservamos una vez fríos en el frigorífico hasta el momento de tomarlos.

Con qué acompañar los espárragos blancos en escabeche

Los espárragos blancos en escabeche son ideales para acompañar una carne asada o bien un pescado blanco al vapor. Aportan la fuerza de los escabeches, pero se acompaña de la suavidad del espárrago, lo que da lugar a una guarnición llena de sabor y muy original.

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