La melanzane alla parmigiana, a veces vista como melanzana o como parmigiana di melanzane o, si lo tradujésemos al castellano, berenjenas a la parmesana, es una receta italiana de hortalizas gratinadas con, como su nombre indica, queso parmesano.
Se parece en su complexión a la musaca griega y a la lasaña, pero es una receta que no lleva absolutamente nada de carne picada, al contrario que las otras dos opciones. Receta vegetariana por excelencia, el juego que dan las berenjenas asadas es perfecto para redondear este segundo plato potente.
Como es lógico, podéis modificar la receta al gusto aunque deje de ser una melanzana, y podéis hacer lo mismo con calabacín, tomate, patata, calabaza o patata, pues todas estas recetas se intercambian con facilidad, igual que pasa con el ratatouille, el tian, el karnıyarık turco o el pisto.
Lavar y cortar las berenjenas longitudinalmente. Ponerlas en una rejilla encima de una fuente, espolvorearles sal y dejarlas durante quince minutos para que suden. Cuando pase el tiempo lavarlas y secarlas bien con un papel de cocina.
Mientras, lavar y pelar los tomates, cortarlos en cuadraditos. Poner una sartén al fuego con cuatro cucharadas de aceite y sofreír los ajos con cuidado de que no se quemen. Añadir los tomates y sofreírlos durante unos ocho minutos con un poquito de sal, añadir seguidamente las dos cucharadas de tomate frito. Precalentar el horno a 180 grados.
Calentar una plancha pincelada con un poco de aceite y pasar por ella las lonchas de berenjena hasta que se hagan un poco. Ir colocándolas en una fuente refractaria, añadir una capa de salsa de tomate, espolvorear un poco del queso, añadir orégano y unas hojas de albahaca. Ir repitiendo esta operación hasta acabar con los ingredientes, teniendo cuidado de que nos quede una capa de berenjenas para el final. Batir el huevo y añadirlo por encima, espolvorear Parmesano y unas pocas de hierbas aromáticas y hornear durante veinte minutos o hasta que veamos la cubierta dorada.
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Con qué acompañar la melanzane alla parmigiana
Buena forma de sacar más partido a la berenjena con el resto del menú sería apostar por un baba ganush como aperitivo y una [caponata siciliana](caponata siciliana) como primer plato, pero también unas berenjenas rellenas de carne picada o unas berenjenas fritas.
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