Vaya por delante que esta es una receta hecha a mi manera y una adaptación de la panzanella clásica italiana típica de la Toscana.
Para quienes no conozcan esta ensalada de tomates y pan, os adelanto que es una de las recetas italianas más ricas y sabrosas que podemos elaborar en época de tomates. La idea de hacerla con tomates cherry tiene su aquel y es que estos son más dulces y sabrosos fuera de temporada, de modo que la hagamos cuando la hagamos nos saldrá deliciosa.
Originariamente la panzanella estaba compuesta de pan, cebolla, aceite y vinagre, pero con el paso del tiempo se han ido añadiendo otros ingredientes y han surgido infinidad de versiones, como la ensalada italiana de tomates cherry y pan que presentamos hoy. Es fácil y rápida de preparar y está deliciosa. Un recetón que los amantes del tomate no se pueden perder (eso si no la conocen ya).
Pelamos el diente de ajo, cortamos por la mitad y retiramos el germen. Lo introducimos en un mortero y añadimos un pellizco de sal, aplastamos y trabajamos hasta obtener una pasta. Agregamos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre balsámico. Removemos nuevamente con la maja o maneta para emulsionar el aliño. Lo vertemos en una ensaladera.
Pelamos y cortamos el medio aguacate. Pelamos y cortamos la cebolla morada en juliana. Lavamos los tomates y cortamos los cherry por la mitad y el tomate pera en rodajas. Mezclamos todo, junto con los picatostes, en la ensaladera y embadurnamos bien con el aliño. Lavamos tres o cuatro ramas de albahaca fresca, cortamos finamente y añadimos a la ensalada. Dejamos reposar 10 minutos para que los sabores se mezclen bien antes de servir.
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Con qué acompañar la ensalada italiana de tomates cherry, aguacate y pan
Esta ensalada italiana de tomates cherry, aguacate y pan es una elaboración consistente, sin ser pesada, que se puede servir como plato único a la hora de la cena o como entrante en una comida. Podemos acompañarla de un vino blanco fresco o una cerveza.
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