Son muchas las cenas que podemos resolver con las recetas de verduras, pero si además metemos en la ecuación a alguna de las mejores recetas con huevo, la cosa cambia y mejora exponencialmente, que es lo que pasa con este pastel de verduras al horno.
Nos permite añadir las verduras y hortalizas que tengamos por casa, que queden jugosas, que no nos compliquemos con la receta y que toda la familia las coma. Más o menos como pasa cuando hacemos quiche, que lleva ingredientes muy similares.
Además, en estas recetas que resuelven fácilmente una comida o una cena podéis utilizar los ingredientes que queráis: hacerlo vegano, añadir salsa bechamel, echar nata o queso, o incluso 'engordarlo' y meter pechuga de pollo o algún trozo que tengáis de pollo ya cocinado.
Como es lógico, la receta queda mejor cuanto mejores sean las hortalizas que incluyamos, pues para estas recetas fáciles incluso van bien verduras cocidas que ya tengamos por casa, así que podéis decidir a voluntad para no complicaros la vida.
Cocemos las zanahorias y los espárragos en agua con sal unos 12 minutos y reservamos para cortar las zanahorias en cuartos a lo largo.
Rehogamos en una cazuela ancha a fuego medio los ajos, la cebolla, el pimiento durante 15 minutos cortados en paisana y añadimos el calabacín y la berenjena y saltear otros 10 minutos para reservarlos después.
Mezclamos la nata y los huevos junto a ese salteado de verduras, ponemos a punto de sal y pimienta y pintamos con mantequilla un molde tipo plum cake.
Montamos el pastel con los espárragos al fondo, la mitad de la mezcla, continuamos con las zanahorias y terminamos con el resto de la mezcla
Cocemos al baño maría en el horno entre 45 y 50 min a 180 ºC, si cogiera mucho color, tapamos con papel de aluminio.
Pasado ese tiempo esperamos a que se enfríe un par de horas, desmoldamos y cortamos en rodajas de un par de centímetros.
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Con qué acompañar el pastel de verduras al horno
Este pastel de verduras puede apañar la función del aperitivo, pero también del plato principal o del segundo plato, así que dependiendo de nuestra hambre podemos hacer una ensalada, una sopa o preparar un poco de pescado a la plancha como opción de segundo.
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