Name: Quinoa con uvas pasas, semillas y verduras caramelizadas: receta para una cena deliciosa y vegana
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 180g Quinoa; 15ml Aceite de oliva virgen extra; 35g Uvas pasas sultanas; Azafrán; 1count Pimiento rojo; 1count Pimiento verde; 2count Cebolleta; 1count Calabacín; 1count Berenjena; 2count Zanahoria; 20g Azúcar moreno; Sal y pimienta al gusto; Mezcla de semillas; 40ml Aceite de oliva virgen extra; Sal y pimienta al gusto; 30ml Aceite de oliva virgen extra; 15ml Zumo de limón; Sal; Comino molido

Esther Clemente

Colaborador

Soy una chica coruñesa, veterinaria de profesión y que por circunstancias de la vida acabé viviendo en Asturias donde llevo ya una buena temporada. Cuando me preguntan por qué me gusta tanto cocinar, siempre respondo lo mismo: "¡Por qué mi madre odia meterse en la cocina!".

Ya os habíamos contado en muchas ocasiones las buenas propiedades de este pseudocereal llamado quinoa, así que hoy os proponemos una versión suave y vegetariana para emplearla y sacar un platazo distinto para una cena, quinoa con uvas pasas, semillas y verduras caramelizadas.

Además, si ya tenéis preparadas las verduras de antemano y la quinoa cocida y refrigerada en la nevera, es una receta muy rápida perfecta para cuando volvéis de trabajar y lo que menos apetece es enfrascarse mucho rato en la cocina.

Ingredientes

Para 4 personas

Quinoa 180 g
Aceite de oliva virgen extra 15 ml
Uvas pasas sultanas 35 g
Azafrán , una hebra
Pimiento rojo 1
Pimiento verde 1
Cebolleta 2
Calabacín 1
Berenjena 1
Zanahoria 2
Azúcar moreno 20 g
Sal y pimienta al gusto
Mezcla de semillas , 4 cucharadas soperas
Aceite de oliva virgen extra (para las verduras) 40 ml
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra (para el aderezo) 30 ml
Zumo de limón (para el aderezo) 15 ml
Sal al gusto (para el aderezo)
Comino molido , una pizca (para el aderezo)

Cómo hacer quinoa con uvas pasas, semillas y verduras caramelizadas

Dificultad: Fácil

Tiempo total 1 h 10 m
Elaboración 20 m
Cocción 50 m

Precalentamos el horno a 180 grados centígrados con calor arriba y abajo, colocamos las verduras cortadas en rodajas o en tiras en una bandeja de horno, añadimos el aceite, la pimienta y la sal y el azúcar moreno. Las removemos hasta que queden bien embadurnadas. Hornear durante 30 minutos y reservar con el jugo que hayan soltado.

Por otra parte ponemos la quinoa en una sartén y añadimos el aceite, un poco de azafrán y las uvas pasas. Cuando comience a tostarse, le añadimos el agua y la cocemos según las instrucciones del fabricante. Preparamos los ingredientes de la vinagreta en un tarro, con el jugo de las verduras y lo añadimos a la quinoa , agregamos también las verduras y espolvoreamos con las semillas por encima.

Con qué acompañar la quinoa con uvas pasas, semillas y verduras caramelizadas

Este plato de quinoa con uvas pasas, semillas y verduras caramelizadas es ideal para servir de cena ligera así simplemente. Si echáis en falta algo de carne si no sois vegetarianos, siempre podéis utilizar la receta como guarnición de un filete de pollo o ternera.