Name: Callos a la gallega, con garbanzos: una receta contundente, perfecta para el frío
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: española
Ingredients: 500g Garbanzos; 500g Callos de ternera; 500g Pata de ternera; 2count Chorizo tierno; 140g Panceta; 1count Cebolla; 5count Dientes de ajo; 25ml Aceite de oliva virgen extra; 15g Pimentón dulce; 1count Guindilla; Mezcla especias para callos al gusto; 1count Laurel; Sal al gusto

Esther Clemente

Colaborador

Soy una chica coruñesa, veterinaria de profesión y que por circunstancias de la vida acabé viviendo en Asturias donde llevo ya una buena temporada. Cuando me preguntan por qué me gusta tanto cocinar, siempre respondo lo mismo: "¡Por qué mi madre odia meterse en la cocina!".

Como gallega que soy tengo en mi memoria recetas que comía cuando era pequeña, y una de ellas sin duda es esta de callos con garbanzos al estilo gallego, tal y como se preparaban en mi casa.

Este es un plato de cuchara, contundente y perfecto para estos días de frío que pronto nos acompañarán. Al no llevar patata entre sus ingredientes es una preparación que congela muy bien en raciones, por lo que aunque lleva su tiempo, es perfecto para cocinar un día y comer unos cuantos.

A diferencia del menudo a la andaluza, donde obtenemos unos callos caldosos con algunos garbanzos, la legumbre está más presente en este plato. Cosa curiosa, teniendo en cuenta que los callos asturianos, primos hermanos, no se hacen con legumbre.

Ingredientes

Para 8 personas

Garbanzos 500 g
Callos de ternera 500 g
Pata de ternera 500 g
Chorizo tierno 2
Panceta 140 g
Cebolla 1
Dientes de ajo 5
Aceite de oliva virgen extra 25 ml
Pimentón dulce 15 g
Guindilla 1
Mezcla especias para callos al gusto
Laurel 1
Sal al gusto

Cómo hacer callos con garbanzos al estilo gallego

Dificultad: Fácil

Tiempo total 2 h 45 m
Elaboración 15 m
Cocción 2 h 30 m

Comenzaremos el día antes con la preparación. Para eso ponemos en un recipiente los callos con agua y un poco de limón y los dejamos a remojo en la nevera. Por otra parte hacemos lo mismo con la pata de ternera troceada. Y también los garbanzos que pondremos a remojo en agua templada con sal.

Al día siguiente ponemos en una olla los callos, los trozos de pata de ternera y los cubrimos de agua. Cocemos esto durante 40 minutos. Después añadimos la panceta en dados, los chorizos enteros, el aceite, el pimentón, la cebolla, los ajos, el laurel, la guindilla y por último los garbanzos, que se echarán cuando el agua esté hirviendo para que cuezan correctamente.

Sazonamos con el preparado para callos al gusto y cocemos todo durante dos horas y media o hasta que veamos la carne y las legumbres cocidas. Rectificamos de sal.

Con qué acompañar los callos con garbanzos al estilo gallego

Este plato de callos con garbanzos al estilo gallego está mucho más delicioso si cabe preparado la víspera, en donde se permite en esas horas que asiente la salsa y se mezclen sabores. Poco necesitamos para acompañar esta delicia gastronómica, si acaso un buen bollo de pan gallego de trigo y centeno y un vasito de vino tinto.