Ya os lo comenté hace unos días en las recetas navideñas tradicionales de Madrid que la lombarda es uno de los platos típicos, en concreto se suele hacer rehogada y poco más, hoy la receta es de lombarda con panceta.
En casa en concreto se comía rehogada simplemente con un buen chorro de limón, lo que las hace ponerse con ese color rosita que veis en la foto (tal vez un poco más claro por la luz de la foto).
Ingredientes para 6-8 personas
- 1 lombarda, 200 g de panceta, 1 cebolla, aceite de oliva, limón y sal.
Cómo hacer lombarda con panceta
Primero cocemos la lombarda en agua con sal. Para eso la cortamos en cuartos, le quitamos el tallo gordo y la cortamos en juliana. La coceremos en gua hirviendo durante unos 15 minutos (es más dura que el repollo).
A parte cortamos la panceta en lardones y la cebolla en juliana. Lo freímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y cuando esté cogiendo color añadimos la lombarda previamente escurrida.
Por último añadimos el limón y seguimos rehogando, en total otros 10 minutos.
Tiempo de elaboración | 35 minutos Dificultad | Fácil
Degustación
Servimos la receta de lombarda con panceta de entrante, podemos acompañar de un consomé, por ejemplo.
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En Directo al Paladar | Crema de lombarda. Receta
