El mundo de las empanadas nos apasiona en DAP, donde hemos hecho un montón de recetas, no pudiendo elegir si preferimos las argentinas, las gallegas o las mallorquinas, aunque se hacen empanadas en muchas otras partes, como la empanada venezolana.
En este caso vamos a traeros la receta definitiva para bordar la masa de empanadas argentinas y un relleno con el que coronaros cada vez que queráis hacerlas. Veréis que ni necesitan mucho tiempo ni mucho trabajo, así que son perfectas.
La clave, igual que sucede en la empanada gallega, es utilizar una pequeña parte de manteca de cerdo y asegurarnos de que la masa también tenga su pizca generosa de sal para que todo el sabor no recaiga en el relleno.
Por último, recordaros que siempre será mejor que tamicéis la harina antes de utilizarla, pues así la masa será más fina y ligera, sin encontrar esos ingratos pedruscos de harina que a veces nos amargan el bocado.
Ingredientes
- Harina de trigo 500 g
- Agua tibia 280 g
- Manteca de cerdo 100 g
- Sal 10 g
- Carne picada para el relleno 500 g
- Cebolla para el relleno 1
- Pimiento rojo para el relleno 1
- Aceitunas verdes picadas (cucharadas) para el relleno 2
- Vino blanco para el relleno 150 ml
- Sal
- Pimienta negra molida
- Pimentón dulce
- Orégano seco
- Comino molido
- Aceite de oliva virgen extra para el pochado
Cómo hacer empanadas horneadas
- Tiempo total 30 m
- Cocción 30 m
- Reposo 1 h
La ventaja de esta receta es que podemos adelantar la parte del relleno y hacerlo con antelación, o marcharlos a medida que hacemos la masa, que nos llevará alrededor de una hora y media, así que podemos hacer antes el relleno, enfriarlo y luego rellenar las empanadillas.
Para ello, sofreímos 500 gramos de carne picada de ternera en una sartén con un poco de aceite y cuando esté cocinada la reservamos. En la misma sartén pochamos una cebolla y un pimiento rojo picados, cuando lo estén, añadimos la carne y cocinamos el conjunto unos minutos.
Luego añadimos dos cucharadas de aceitunas verdes picadas, removemos y vertemos 150 mililitros de vino blanco y dejamos reducir hasta secar.
Por último, condimentamos con sal, pimienta negra molida, pimentón dulce, orégano y comino molido. Reservamos la mezcla y dejamos enfriar completamente antes de rellenar las empanadas.
Para la masa no hay nada de complicación. Disolvemos la sal en el agua tibia y en un bol a temperatura ambiente fundimos la manteca parcialmente. Echamos la harina sobre la manteca y removemos hasta que tener una masa grumosa.
Añadimos la mezcla de agua y sal poco a poco hasta obtener una masa homogénea. Dejamos envuelta en film transparente y reposando durante una hora más o menos. Pasado ese tiempo, hacemos bolitas con la mano y las estiramos con la ayuda de un rodillo en forma aproximada de círculo, del tamaño de un cedé.
Luego con un molde redondo ligeramente más pequeño, cortar las obleas y conservar entre papel vegetal para poder rellenar después con un relleno bien frío.
Zeller 31540 - Rodillo de amasar, madera de haya, color beige, 44,5 x 6 x 6 cm
Con qué rellenar las empanadas al horno
En este caso hemos rellenado las empanadas al horno con una mezcla de verduras y carne picada, pero también le iría muy bien una mezcla de verduras con pollo asado o pollo hervido que ya tuvierais. Típica es también la mezcla de choclo cocido (maíz dulce) y queso, que también queda muy bien.
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