Mis hijos son verdaderos apasionados de esta empanada de atún, la receta más jugosa que podéis hacer y que servirá para sacar todo el partido a las recetas con este tipo de masa de panadería tradicional que tanto nos gustan. Siempre se puede usar una masa comprada, pero las elaboraciones caseras como la masa de empanada gallega no tienen rival.
Mi truco es poner dos latas de atún con aceite y una lata de atún en escabeche, porque así queda más sabrosa, pero ya sabéis que podéis cambiar a voluntad los rellenos de vuestras empanadas como es el caso de la empanada gallega de bonito y pimientos o en vez de hacerla con tomate, hacerla con pisto.
Vais a ver que la receta no tiene misterio alguno y que el truco está en que quede bien jugosa y que tengamos un sofrito que aguante el relleno de la empanada, además de que midamos bien los tiempos del horno para que no se quede seca.
Empezamos picando la cebolla, los ajos y el pimiento y los sofreímos a fuego medio, hasta que estén transparentes. Agregamos el tomate, la sal y el azúcar, y pochamos a fuego medio, unos 10 minutos, hasta que espese a mezcla. Volcamos en un bol con el atún desmigado y los huevos picados. Removemos y reservamos mientras hacemos la masa.
Mezclamos los ingredientes secos: harina, pimentón, levadura y sal. Añadimos los líquidos: aceite, vino y agua, y mezclamos hasta que se amalgame la masa. La dejamos reposar un rato tapado con un paño, mientras se termina de enfriar el relleno. La masa no crecerá. Precalentamos el horno a 200ºC.
Dividimos la masa en dos partes y las estiramos bien finas. Forramos una bandeja de horno con una de ellas, extendemos el relleno por encima y tapamos con la otra mitad de masa. Sellamos los bordes, pinchamos con un tenedor, hacemos una pequeña "chimenea" y por último, pintamos con huevo batido. Horneamos unos 45 minutos.
Con que acompañar la empanada jugosa de atún
Esta empanada jugosa de atún es ideal para una cena improvisada o una comida informal. Puede acompañarse con una ensalada verde y una copita de vino tinto. Si os gusta mucho el atún podéis sustituir el aceite de la masa por el que lleva el atún.
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