Name: Fougasse de aceitunas negras, tomate y romero. Receta
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: española
Ingredients: 400g Harina de trigo; 200ml Agua; 50ml Aceite de oliva virgen extra; 8g Levadura seca de panadería; Sal; 2count Tomate; 4count Tomate seco; 2count Diente de ajo; 15count Aceitunas negras; 1count Romero fresco; 15ml Aceite de oliva virgen extra

Esther Clemente

Colaborador

Soy una chica coruñesa, veterinaria de profesión y que por circunstancias de la vida acabé viviendo en Asturias donde llevo ya una buena temporada. Cuando me preguntan por qué me gusta tanto cocinar, siempre respondo lo mismo: "¡Por qué mi madre odia meterse en la cocina!".

Hoy toca una receta típicamente provenzal, un pan fougasse de aceitunas negras, tomates y romero. Este pan plano que suele estar aromatizado con distintos ingredientes, es como la versión francesa de la italiana focaccia. Se usaba tradicionalmente para calcular la temperatura del horno de leña; el tiempo que tardaba en cocerse daba una idea de si el resto del pan podía introducirse. Después de horneada, los panaderos la consumían en su almuerzo. Hoy por suerte podemos disfrutarla por sí misma, acompañada de unos quesos, embutidos o simplemente sola.

Ingredientes

Para 6 personas

Harina de trigo 400 g
Agua templada 200 ml
Aceite de oliva virgen extra 50 ml
Levadura seca de panadería 8 g
Sal 1 cucharadita
Tomate maduros 2
Tomate seco en aceite 4
Diente de ajo 2
Aceitunas negras sin hueso 15
Romero fresco 1
Aceite de oliva virgen extra 15 ml

Cómo hacer fougasse con aceitunas negras, tomates y romero

Dificultad: Media

Tiempo total 50 m
Elaboración 20 m
Cocción 30 m
Reposo 2 h

En un bol echamos el agua, el aceite y la levadura, removemos hasta que esta se disuelva. Dejamos reposar 10 minutos hasta que veamos que ha hecho una ligera espuma. Añadimos la harina y la sal y vamos amasando hasta lograr una masa elástica y poco pegajosa. Dejamos reposar en un sitio templado hasta que doble el volumen.

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Desgasificamos y le añadimos los tomates frescos picados sin piel y sin semillas, incorporándolos a la masa. Seguidamente añadimos los tomates secos, los dientes de ajo, las aceitunas negras y el romero todo bien picado. Mezclamos la masa con los ingredientes y la estiramos en forma oval de un centímetro de grosor con un rodillo, haciéndole unos cortes en forma de espiga con un cuchillo. La barnizamos con el aceite de oliva.

Colocamos nuestra fougasse encima de una placa de horno y la dejamos levar durante treinta minutos. Precalentamos el horno a 220ºC grados y la cocemos durante media hora.

Con qué acompañar la fougasse

La fougasse de aceitunas negras, tomates y romero tiene un sabor muy mediterráneo que casa bien con casi cualquier queso o embutido, pero también sola para acompañar un plato de pasta o guiso en vez del clásico pan. Os recomiendo consumirla en el día de su elaboración tibia o a temperatura ambiente.