Khachapuri: receta del exquisito pan con queso y huevo típico de Georgia

Disolvemos la levadura en el agua tibia. Mezclamos con la leche, el medio huevo batido, la sal, el azúcar y el aceite de oliva virgen extra. Introducimos la harina en un recipiente hondo y hacemos un hueco en el centro. Vertemos la mezcla anterior en él y removemos hasta incorporar toda la harina.

Amasamos hasta obtener una masa fina, homogénea y elástica. Boleamos, colocamos en un recipiente hondo, tapamos con un paño limpio y dejar reposar en un sitio cálido entre una y dos horas hasta que doble su volumen. Mientras tanto, mezclamos el queso feta, la mozzarella rallada y el otro medio huevo.

Pasado el tiempo de reposo dividimos la masa en tres partes iguales. Con ayuda de un rodillo estiramos cada pieza dando forma ovalada. Repartimos la mezcla del relleno entre las tres masas dejando libre todo el contorno. Doblamos los bordes sobre el queso y giramos los extremos de la masa para cerrarla bien y que no se salga el relleno en el horno.

Pincelamos los bordes con el huevo batido reservado y trasladamos los panes a una bandeja de horno. Introducimos en el horno, pre calentado a 220ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante 12-14 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada y el queso fundido.

Retiramos los panes del horno y rellenamos cada uno con un huevo. Introducimos de nuevo en el horno durante unos 3-4 minutos aproximadamente o hasta que el huevo esté cocido (solo la clara) y el pan dorado. Servimos inmediatamente, con unos dados de mantequilla sobre cada pan.