Primo hermano del pan de pita y del pan naan, el papadum es otra de esas recetas de pan plano y sin levadura que se estilan mucho en Oriente Medio y en la cocina oriental y que podemos utilizarlo en casa para dipear o complemento de cualquier receta.
No es difícil de hacer y en cualquier caso merece mucho la pena para acompañar el pollo al curry, el korma de verduras o el clásico pollo tikka masala.
Los ingredientes los tendríamos casi siempre a mano, aunque este pan se elabora con harina de lentejas urid dal (se encuentra fácilmente en comercios y tiendas de conveniencia orientales), por lo que estamos hablando de un pan sin gluten que también se ve a veces hecho con harina de garbanzo o harina de arroz.
Además de las recetas más típicamente hindúes, el papadum nos puede servir para mojar en cualquiera de nuestras recetas españolas y de hecho se da un cierto aire a las tortas secas que se estilan en el sur de España como las tortas cenceñas.
Ingredientes
- Harina Urid Dal 300 g
- Agua 50 ml
- Sal cucharadita 1
- Comino molido cucharadita 1
- Aceite de semillas para freír
- Mezcla de especias tandoori para espolvorear
Cómo hacer papadum
- Tiempo total 30 m
- Elaboración 30 m
- Reposo 48 h
Juntar todos los ingredientes en un bol y amalgamar. Cuando la masa esté homogénea trabarla en la mesa con aceite de coco para que no se pegue unos cinco minutos.
Dejarla reposar 15 minutos filmada y estirarla muy fina. Cortar con cortapastas de 12 centímetros y dejarla secar completamente un par de días.
Freír en aceite de semillas a 175 ºC durante 30 segundos, escurrir y espolvorear con espolvorear con especias tandoori.
O-Kinee Cortapastas Redondo, Cortadores Galletas para Reposteria Bizcocho Pastel Cookie Fondant Tarta, con Caja, 11 Piezas
Cómo utilizar el papadum
Este pan que no se hornea, sino que se fríe, es perfecto para dipear también un guacamole, un hummus o un baba ganoush, así que saca tu lista de untables favoritos y ponte en marcha para darle salida.
En DAP | Si eres fan del curry y las especias, la cocina india es para ti: las siete recetas de cocina india que te atraparán
En DAP | Pan casero con harina común, la receta más fácil y rápida (sin levado) que siempre sale bien
Ver todos los comentarios en https://www.directoalpaladar.com
VER Comentarios