La pasta fresca es para mi uno de esos platos que me recuerdan a mi niñez. Mi madre, no es Italiana, pero si que es Uruguaya. Y en Uruguay, así como otros países de Sur América, tienen mucha influencia italiana. Aunque lo que mas ha preparado mi madre cuando era niño, y hoy en día lo sigue haciendo son los gnoquis de patata.
La ultima vez que vino de Uruguay nos trajo pasta fresca comprada en el día. Claro, con doce horas de viaje, no era hecha en el momento pero la verdad que estaba genial. Y nos trajo unos estupendos espaguetis, y yo hoy me he atrevido a hacer esta divertida receta de espaguetis con chocolate blanco.
Los ingredientes para unas 4 a 5 raciones son: 350 gr de harina blanca, 3 huevos, 50 gr de chocolate blanco rallado y una pizca de sal.
Para elaborar los espaguetis primero pondremos la harina en forma de volcán sobre la encimera. Lo ideal para hacer pasta fresca es una encimera de madera, pero si no disponemos de ella no pasa nada. Yo por ejemplo, he elaborado la masa en una artisan de kitchenaid, y han quedado estupendos, así que lo importante es hacerlos con cuidado y cariño.
Estaremos amasando la mezcla, incorporando poco a poco la harina al huevo, durante unos 20 minutos. El punto final será cuando tengamos una masa sedosa y que se despega de la mano sin problemas.
Después de unos 30 minutos de reposo de la masa, dividirla en tres o cuatro porciones y pasarla por el rodillo plano de una maquina de hacer pasta. Primero por el numero que haga la plancha de pasta mas grueso y después ir disminuyendo el numero hasta la mitad del grosor que tenga vuestra maquina.
Una vez hecho esto, pasar la pasta por el rodillo de los espaguetis, enharinar el resultante para que no se peguen (tampoco mucho), incluso si tenéis harina de sémola, será mejor que con harina.
Finalmente tenéis que dejar secar la pasta en un sitio cálido unos 30 minutos y por último cocerla en agua salada si es para una elaboración salada o en agua dulce si es para un postre. Por lo general la pasta fresca tiene que cocer poco tiempo, cuando la echáis al agua con el primer hervor ya estará cocinada.
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