Sugo finto o "salsa falsa" es un ragú sin carne típico de la Toscana que tiene sus raíces en las humildes cocinas de los trabajadores de la tierra. También conocido como sugo scappato ("salsa escapada"), por eso de la salsa que se escapó de la cazuela y brilla por su ausencia. El sabor de esta mezcla de sofrito, hierbas, vino tinto y tomate es increíble y nada tiene que envidiar al ragú tradicional.
El sugo finto se sirve tradicionalmente sobre una pasta llamada "pici", una especie de espaguetis gruesos y rústicos que se retuercen a mano. Complicado encontrarlos en nuestras tiendas de alimentación de cabecera, pero hemos solventado la papeleta con espagueti comunes y la cosa ha funcionado de maravilla.
Los espagueti al sugo finto nos han gustado tanto que nos atrevemos a decir que este plato de pasta vegano es capaz de conquistar a cualquiera. Los carnívoros no vais a echar en falta la carne del ragú tradicional. Eso sí, os tendréis que animar con ella para comprobarlo en vuestras carnes.
Picamos finamente las hojas de las hierbas (perejil, salvia y romero) junto con los dientes de ajo (pelados). Reservamos. Pelamos y picamos finamente la cebolla. Calentamos un poco de aceite en una cacerola y pochamos a fuego lento, con un pellizco de sal, durante unos 10 minutos.
Añadimos las zanahorias y el apio finamente picados, las escamas de pimentón y continuamos pochando otros cinco minutos. A continuación incorporamos la mezcla de hierbas y ajo y sofreímos un par de minutos más antes de regar con el vino tinto. Subimos el fuego y cocemos hasta que se evapore el alcohol.
Por último, agregamos la salsa de tomate concentrada o passata y un vaso de agua. Ahora solo queda dejar cocer la salsa, a fuego suave, durante una media hora o hasta que adquiera cuerpo y cierto espesor.
Preparamos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, pero dejándola al dente (un par de minutos menos de lo que indique el paquete). La introducimos en la cacerola con la salsa, añadimos 100 ml del agua de la cocción, subimos el fuego al máximo y le damos un último hervor de uno o dos minutos.
Ajustamos el punto de sal y servimos inmediatamente, espolvoreando cada plato con queso pecorino romano (opcional). Y ¡a disfrutar!
Con qué acompañar los espagueti al sugo finto
A pesar de ser un plato de pasta a base de verduras, estos espagueti al sugo finto resultan muy saciantes. Se pueden servir como plato único, terminando la comida con un postre ligero. Pero si sois tragaldabas y el cuerpo os pide más, podéis completar el menú con un plato de carne o de pescado.
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