Parece mentira que, con tan solo unos pocos y básicos ingredientes, podamos elaborar platos tan sabrosos y lucidos como estos espaguetis negros con vieiras y crujiente de parmesano. Vestir nuestra mesa con algo diferente es sencillo y no requiere apenas esfuerzo, esta es la muestra de ello. Un plato de pasta diferente con el que sorprender a los tuyos y quedar como un rey o una reina.
La salsa que acompaña a estos espaguetis está elaborada con leche evaporada, pero se puede preparar igualmente con nata líquida o una variante vegetal. A mi me gusta restar calorías y grasas de más siempre que puedo, de ahí que me decante por la leche evaporada, pues su sabor en este plato no es diferente al que nos daría la nata líquida.
Comenzamos por el crujiente de parmesano, lo podemos hacer con la antelación que queramos y reservar hasta el momento de servir. Para elaborarlo necesitamos papel sulfurizado, del que cortamos doce cuadrados de unos 8x8 cm. Repartimos el parmesano rallado sobre seis de ellos y lo extendemos en forma circular. Tapamos con los otros seis cuadrados de papel y horneamos en el microondas, a media potencia (yo lo hice a 350), durante 45 segundos. Retiramos y reservamos.
A continuación elaboramos la salsa. Picamos la cebolla morada en brunoise fina, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y la pochamos a fuego muy lento, hasta que se vuelva transparente. Mientras tanto, retiramos los corales de las vieiras, separándolos cuidadosamente con los dedos, y los picamos finamente.
Cuando la cebolla haya alcanzado su punto, agregamos los corales picados, removemos y dejamos cocer a fuego medio durante un par de minutos. Para finalizar con la salsa, incorporamos la leche evaporada a la sartén, salpimentamos al gusto y dejamos cocer durante 10 minutos a fuego suave para que, lentamente, se integren todos los sabores e ingredientes.
Mientras la salsa se termina, hervimos los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante en cuanto a cantidad de agua y tiempo de cocción. También pasamos las vieiras por la plancha, después de haberlas aceitado y sazonado, a fuego medio-alto durante unos 2 minutos por cada cara. Es importante no tocarlas una vez en la plancha ya que son muy delicadas.
Escurrimos los espaguetis, los mezclamos bien con la salsa y los emplatamos. Decoramos con una vieira (o dos, en caso de ser pequeñas) y un crujiente de parmesano a la hora de servir. Podemos espolvorear los espagueti con perejil picado, al gusto.
Con qué acompañar los espaguetis negros con vieiras y crujiente de parmesano
Estos espaguetis negros son una manera estupenda de servir moluscos a quienes no son especialmente amantes de este tipo de alimento. El sabor de la vieira es tan sutil y elegante que las comerán encantados. Son perfectos como plato único, si aumentamos la cantidad de vieiras, o en raciones más moderadas como primer plato de un menú más completo, por ejemplo con carpaccio de ternera.
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