De las muchas recetas de pasta que hay, la lasaña es nuestra favorita. Nos encanta lo versátil que resulta, la cantidad de rellenos que admite y lo reconfortante que resulta. Por esto añadimos una más a nuestro repertorio: lasaña de berejena, tomate y cuatro quesos.
Es una receta perfecta para cuando no apetece comer carne. No por ello más ligera, no. La cantidad de queso que contiene es considerable, algo que se puede ajustar al gusto. Ya sea utilizando otros quesos o variando sus cantidades. Esta lasaña de berenjena, tomate y cuatro quesos ha llegado para quedarse. ¿Te animas a hacerla tuya?
También puedes probar a añadirle otros ingredientes, por ejemplo un toque marinero como en nuestra lasaña de atún, o preparar directamente una suculenta lasaña de verduras. Además, no nos olvidemos de la musaka o moussaka griega, que casi es como una lasaña de berenjena y carne picada de lo más deliciosa.
Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo finamente. Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cacerola y pochamos durante cinco minutos. Mientras tanto pelamos la berenjena y cortamos en pequeños dados, que añadimos a la cacerola para rehogar cinco minutos más.
A continuación añadimos el tomate, el vinagre, el azúcar, una cucharadita de orégano, un poco de albahaca fresca picada y sal al gusto. Cocemos a fuego lento durante 20 minutos. Mezclamos todos los queso, rallados o picados.
Montamos la lasaña en una fuente rectangular de 18x25 cm aproximadamente. Engrasamos y cubrimos la base con hojas de lasaña fresca. Cubrimos con berenjena y tomate, colocamos otra capa de pasta para lasaña fresca y espolvoreamos con la mezcla de quesos. Continuamos colocando capas hasta terminar con una de bechamel y queso.
Introducimos la fuente en el horno, precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante 15 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Retiramos del horno y esperamos unos minutos antes de servir.
Pyrex OPTIMUM - Fuente de forma rectangular, 31 x 20 cm
Con qué acompañar la lasaña de berenjena, tomate y cuatro quesos
A pesar de ser esta una lasaña vegetariana, resulta bastante contundente. Por ello recomendamos acompañar esta lasaña de berenjena, tomate y cuatro quesos simplemente de una ensalada ligera y, si apetece, una copa de vino.
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