Los tallains de Alicante son una receta tradicional que merece la pena reivindicar. Una suerte de cazuela de pescado en la que se cuece la pasta con el agua justa para obtener una salsa cremosa y muy sabrosa.
La pasta llegó a Alicante a través de las líneas comerciales procedentes de Italia, más concretamente Génova, a finales del siglo XIX. Fueron los tallarines, por su baratura, la forma de pasta que más rápidamente se popularizó en la ciudad.
Así lo cuenta el abogado, periodista y estudioso de la cocina de Alicante José Guardiola y Ortiz en su libro "Gastronomía alicantina". Durante su niñez veía los tallarines caseros secar al sol a las puertas de las casas y puestos, sobre esterillas de esparto.
Agua, harina y sal, entraban únicamente en la composición de la masa, que se trabajaba hasta hacerla dura, se aplanaba y cortada a tiritas se ponía a secar. Los tallarines que no se empleaban el mismo día del amasijo se dejaban secar más, al sol, en días sucesivos par utilizarlos cuando conviniera.
Ingredientes
- Sepia limpia y troceada 250 g
- Tallarines 200 g
- Cebolla 0.5
- Pimiento rojo asado (conserva) 2
- Tomate 2
- Aceite de oliva virgen extra 75 ml
- Sal
- Pimienta negra molida
- Laurel hoja 1
- Ñora 2
- Azafrán
- Agua 450 ml
- Diente de ajo 1
Cómo hacer tallains de Alicante
- Tiempo total 30 m
- Elaboración 20 m
- Cocción 10 m
Pelamos y picamos finamente la cebolla. Pelamos y rallamos el diente de ajo. Escurrimos los pimientos y los picamos. Rallamos los tomates, desechando las pieles. Retiramos el pedúnculo y las semillas de las ñoras y las remojamos en un cuenco con agua templada durante diez minutos. Reservamos todo lo anterior.
Limpiamos y troceamos la sepia en piezas de un centímetro. Calentamos el aceite en una cazuela, añadimos la sepia, salpimentamos y sofreímos durante un minuto a fuego fuerte. Retiramos y reservamos. Sofreímos el diente de ajo y las ñoras, bien escurridas, retirándolas antes de que se quemen. Cuando estén frías, rascamos el interior para sacar su carne.
Incorporamos la cebolla, la hoja de laurel y el pimiento a la cazuela. Pochamos hasta que estén casi tiernos. Entonces subimos el fuego y añadimos el tomate rallado. Sofreímos a fuego medio hasta que esté espeso y sin rastro de líquido.
A continuación agregamos la carne de las ñoras, el agua y una pizca de azafrán a la cazuela. Ajustamos la sazón y, en cuanto comience a hervir, agregamos la sepia y los tallarines. Cocemos durante el tiempo que indique el fabricante de pasta. Si los queremos más caldosos, añadimos un poco más de agua caliente para no cortar la cocción. Servimos inmediatamente.
Con qué acompañar los tallains de Alicante
Poco acompañamiento requieren los tallains de Alicante, que son un plato contundente por sí solo. Pasta, pescado y verduras en una sola elaboración. Un buen pan a su vera y la comida está solucionada.
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