Tengo una amiga de Dijon, ciudad francesa cuna de la mostaza, que asegura que esta salsa se puede utilizar en todo y razón no le quito porque la suelo usar bastante en la cocina y no solo para acompañar carnes o salchichas. Una muestra de ello fue la tarta de mostaza, tomate y queso de cabra. Hoy como estamos en cuaresma y desde luego lo que priman son las recetas de Semana Santa me he lanzado ha probar la mostaza con el pescado de esta época más frecuente y de ahí ha salido este bacalao con cebolletas y mostaza.
La verdad es que está muy bueno y tiene un sabor distinto a lo que estábamos acostumbrados en casa. Sin duda repetiré y más ahora que es fácil encontrar en los mercados cebolletas.
Salamos los lomos de bacalao fresco y los rebozamos en harina. Ponemos aceite en la olla donde vayamos a hacer el guiso y lo calentamos. Que haya bastante aceite porque dentro vamos a confitar el bacalao. Lo haremos a una temperatura media-baja durante unos 15 minutos. Reservamos.
Retiramos parte del aceite del confitado y añadimos la cebolleta picada y sofreímos durante 5-10 minutos hasta que esté blandita la cebolleta. A continuación agregamos la mostaza y mezclamos bien. Dejamos ligar otros 5 minutos.
Añadimos la nata y mezclamos y acto seguido introducimos el bacalao, espolvoreamos con pimienta recién molida y un poquito más de sal. Dejamos reducir el conjunto unos 15 minutos a fuego bajo para que no se pegue.
Con qué acompañar el bacalao con cebolletas y mostaza
Si no encuentras cebolletas para hacer este bacalao con cebolletas y mostaza puedes sustituirlas sin problemas por puerros. Si encuentras que la nata te hace el plato un poco pesado, sustituye por leche evaporada y lo tendrás un poco más ligero. Está claro que esta receta no va a faltar en casa en esta Semana Santa, espero que tampoco en la tuya.
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