Hay pescados que suelen ser habituales en las tiendas y que forman parte de nuestros menús de diario, pero no por ello vamos a tomarlos siempre de la misma manera. Es el caso de este bacalao con salsa de marisco, un pescado que podemos preparar así para que parezca un plato de fiesta.
En este caso lo he comprado en filete fresco, no para desalar y es que esta receta pide más esta presentación, pues la salsa ya tiene mucho sabor y exige un pescado suave, siendo el bacalao salado demasiado fuerte para este plato. Podéis bien freírlo como yo os explico o bien cocinarlo directamente unos minutos en la salsa, con lo que ya se ahorran unas cuantas calorías, eso ya queda a vuestro gusto.
Ingredientes
- Bacalao fresco (lomos) 4
- Mejillones 750 g
- Langostinos 500 g
- Diente de ajo 1
- Cebolla 1
- Zanahoria 2
- Tomate 2
- Puerro 2
- Pimentón dulce una cucharadita
- Brandy un chorrito
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
- Perejil fresco para decorar
Cómo hacer bacalao con salsa de marisco
- Tiempo total 1 h
- Elaboración 15 m
- Cocción 45 m
Comenzamos cociendo los mejillones hasta que se abran. Reservarmos el agua de cocción para añadir después a la salsa. Lavamos y descabezamos los langostinos. Picamos las verduras en trozos menudos. En una olla calentamos un chorrito de aceite y pochamos la cebolla, los puerros, el ajo y las zanahorias, el perejil y la sal. Una vez blandas las verduras, añadimos los tomates y sofreímos hasta que estén hechos.
Después añadimos a fuego fuerte las cabezas de los langostinos y les damos unas vueltas hasta que ya se pongan coloradas. Echamos la media cucharadita de pimentón, añadimos el brandy, cocemos unos tres minutos, después un poco del agua de cocer los mejillones y dejamos cocinar durante unos diez minutos más. Cuando la salsa ya esté hecha trituramos con una batidora, pasapuré o robot y colamos por un chino, devolviéndola a la olla. Añadimos los mejillones sin las cáscaras.
En una sartén freímos los trozos de bacalao y los añadimos a la salsa para que no se enfríen. Retiramos el aceite y salteamos las colas de langostinos con un poco de sal. Emplatamos el pescado encima de una cama de salsa con mejillones y decoramos con las colas de langostinos.
Con qué acompañar el bacalao con salsa de marisco
Para tomar este bacalao con salsa de marisco ya tenemos que tener a nuestros comensales sentados, pues es un plato que se debe tomar bien calentito y que no puede esperar por la gente. Acompañado de un buen vino blanco se convierte en un segundo exquisito.
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