Hoy venimos con una receta fácil y resultona, de esas que apenas requieren esfuerzo, gustan a todos y son bien baratas. Estos calamares a la malagueña tienen un sabor de diez y, si los acompañamos de un arroz blanco olla expres o un cremoso puré de patatas, son la solución perfecta para una comida de diario.
Preparar un fondo con sustancia es la clave del éxito de este guiso. Por eso, si tenéis tiempo y ganas, recomendamos que uséis caldo de pescado casero y tomates frescos (aunque también se pueden usar de lata). Si a esto le sumáis calamares de calidad, la jugada os saldrá redonda, un punto importante para triunfar en recetas con este cefalópodo, como en el caso de las rabas de Cantabria.
La salsa de estos calamares a la malagueña necesita de mucho y buen pan para mojar. Se pueden preparar el día anterior y dejar reposar en la nevera hasta el momento de consumir. Ganan en sabor y textura con el tiempo, como casi todos los guisotes. ¿Te animas a prepararlos?
Además, podemos engordar la preparación añadiendo pulpo, mejillones y otros productos del mar, aunque incluso podríamos hacerlos con calamares a la romana.
Ingredientes
- Calamares frescos en anillas 400 g
- Cebolla pequeña 1
- Diente de ajo 2
- Pimiento verde pequeño 1
- Tomate maduro 3
- Harina de trigo 10 g
- Pimentón dulce 5 g
- Caldo de pescado o fumet 300 ml
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil fresco 4-5 ramas
Cómo hacer calamares a la malagueña
- Tiempo total 1 h 15 m
- Elaboración 15 m
- Cocción 1 h
Lavamos las anillas de calamar y las dejamos escurrir mientras preparamos el resto de ingredientes. Pelamos y picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo. Lavamos, retiramos el pedúnculo, despepitamos y picamos en daditos el pimiento verde. Pelamos y trituramos los tomates.
Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pochamos la cebolla y el ajo durante 10 minutos a fuego suave. Añadimos el pimiento en dados y rehogamos durante 5 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas.
A continuación agregamos el perejil, finamente picado, y la harina de trigo. Rehogamos durante un par de minutos al tiempo que removemos para que la harina se cocine bien. Incorporamos el pimentón y removemos de nuevo para incorporar al resto de ingredientes.
Inmediatamente después, para que el pimentón no se queme, añadimos el tomate triturado y las anillas de calamar. Sazonamos al gusto y cocemos durante un par de minutos antes de regar con el caldo de pescado. Cocemos a fuego lento durante 40-45 minutos más o hasta que los calamares estén tiernos.
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Con qué acompañar los calamares a la malagueña
Como mencionamos en la introducción, a estos calamares a la malagueña les sienta muy bien una guarnición de arroz blanco o un poco de puré de patatas casero. Sin olvidar una buena cantidad de pan (del bueno, por favor), que la salsa lo pide a gritos.
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