El papillote es una de las técnicas de cocina más agradecidas que podemos aplicar en nuestro día a día. Es sencilla, rápida y muy saludable, no requiere ningún equipamiento especial y permite preparar platos muy variados llenos de sabor como esta lubina en papillote con verduras.
Si no lo has probado nunca, te estás perdiendo algo grande y seguro que te apetecerá la próxima vez que te preguntes cómo hacer lubina. El papillote consiste en cocinar los alimentos envueltos herméticamente en papel de horno, de aluminio o algún utensilio específico. Gracias al calor del vapor que se genera en su interior el alimento queda protegido del calor directo y se cuece en sus propios jugos.
Estas lubinas se pueden cocinar enteras o sin cabeza. Nosotros hemos retirado las cabezas, pero podéis pedir al pescadero que lo haga al tiempo que las eviscera y limpia en condiciones. En cualquier caso, realizamos tres cortes transversales en cada una de ellas.
Cortamos tres rodajas de limón y dividimos cada una por la mitad. Las introducimos en las cavidades que acabamos de cortar en las lubinas. Cortamos los pimientos y la cebolla en tiras finas y las distribuimos a lo largo de dos hojas de papel sulfurizado o vegetal. Salpimentamos al gusto.
Colocamos encima las lubinas y condimentamos con sal, pimienta y ajo en polvo. Doblamos los papeles y hacemos dos paquetes bien cerrados, para que no se abran durante la cocción. Introducimos en el horno, precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante 20 minutos. Servimos tal cual o regadas con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Otras formas de cocer en papillote
Aunque nosotros hemos usado el horno, se puede cocinar en papillote usando prácticamente cualquier fuente de calor. Otras de las más comunes son el microondas, la vaporera o la plancha. También es posible hacer un papillote sobre las brasas de una barbacoa o con determinados robots de cocina.
Si quisiéramos cocinar esta lubina con verduras en el microondas, podríamos seguir los pasos de nuestra receta y simplemente reducir el tiempo de cocción a 5 minutos. Existen estuches especiales que permiten ahorrar el tiempo de preparación del papillote en sí. Ya os hemos hablado de ellos en otras ocasiones. Son cómodos y limpios.
Lékué - Estuche de vapor con bandeja, 1-2 personas, color verde
En caso de preferir usar una vaporera, las eléctricas y las de bambú de varios pisos son muy prácticas porque permiten cocer otros alimentos al mismo tiempo: otras verduras, arroz, panecillos, etc. No obstante hay otras opciones más básicas pero igual de eficaces.
Jata Vapor Vaporera Cocina Sana con 2 Cestas, Capacidad de 3.5 l, Depósito 500 ml, Incluye Recipiente para Arroz o Salsas
Vaporizador de bambú orgánico premium. Grandes 2 niveles con tapa. Fuerte, duradero y reforzado. Lo mejor para dim sum, verduras, carne y pescado (28 CM)
Vicloon Cesta Vaporera Plegable de Acero Inoxidable,Steamer Cesta Plegable,Malla Agujeros 14-23 cm
Con qué acompañar la lubina en papillote con verduras
Esta lubina en papillote con verduras es un plato completo que no requiere de acompañamiento. Lleva la guarnición de serie. Aunque quizás haya quienes quieran completar la jugada y preparar un arroz blanco o unas patatas al horno para dar consistencia a la comida. No lo necesita, pero para gustos...ya se sabe.
En Directo al paladar | Lubina al horno con verduras
En Directo al paladar | Lubina guisada
