Este original aperitivo es perfecto para lucirse en cualquier ocasión. Las zamburiñas se encuentran frescas tras la veda del verano, pero siempre se puede recurrir a las congeladas. Eso sí, hay que asegurarse de que vienen con los corales para poder realizar la mayonesa de coral. Si las compras congeladas para esta receta, puedes buscarlas sin concha, pues en este caso no se necesitan como recipiente y suelen ser más caras que las que vienen solo el cuerpo.
Comenzaremos separando las zamburiñas limpias de sus corales. Estos los ponemos en una olla con agua y sal a escalfar durante tres minutos. Los escurrimos y los secamos bien con un papel de cocina, reservándolos.
Seguidamente en el vaso de una batidora añadimos los corales, la cucharadita de mostaza, la cebollita francesa en trozos, la yema de un huevo y una pizca de pimentón. Dejamos la mezcla reposar tres minutos. Echamos las gotas de Tabasco si la queremos picante. Batimos con una batidora añadiendo el aceite de girasol en hilo hasta montar una mayonesa. Reservamos en la nevera.
Preparamos cuatro boles pequeños añadiendo en el primero harina con una pizca de sal, en el segundo dos yemas de huevo batidas, en el tercero una clara ligeramente montada y por último el pan rallado grueso.
Vamos pasando los cuerpos de las zamburiñas por cada bol en orden y las freímos de seis en seis en aceite de oliva a unos 170ºC unos tres minutos. Las pasamos a un plato con papel de cocina para escurran un poco y les pinchamos un palo de madera de brocheta. Servimos rápidamente.
Con qué acompañar las piruletas de zamburiñas
Las piruletas de zamburiñas con su mayonesa de coral deben servirse calentitas acompañadas de la salsa bien fresca. Son muy vistosas colocadas en un recipiente alto y acompañadas de pequeños boles individuales con la mayonesa para mojar. Un aperitivo ideal para tomar como entrante de marisco en ocasiones especiales.
En Directo al Paladar | Saquitos de pesto y zamburiñas. Receta
En Directo al Paladar | Receta de zamburiñas a la plancha, el entrante para las comidas y cenas navideñas listo en cinco minutos
