El ajopollo es una salsa ó aliño para diferentes alimentos, a base de un sofrito de almendras, ajo y pan.
Es típico de Granada, y de Almería aunque no se le llama ajopollo allí, y de cataluña, aunque no solo no se le llama ajopollo sino que en lugar de almendras utilizan avellanas.
Es un signo más de nuestra dieta mediterránea, una elaboración sana, rica y barata, capaz de hacer lucir desde unas simples papas cocidas hasta un rape, como vamos a ver en esta receta de rape en ajopollo.
Me consta que en otras culturas como es la puertorriqueña, también tienen un ajopollo, eso sí, diferente, con carne y plátano macho…
Ingredientes, para 4 comensales.
1 rape de 1 kg. Aproximadamente, 100 gr. de choco, 4 patatas de carne blanca, 1´5 l. de caldo de pescado.
Y para el ajopollo:
Un buen puñado de almendras peladas, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de perejil picado, una cucharadita de pimentón, 2 rebanadas de pan de hogaza de unos días antes, aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración.
En una cazuela con un chorreón de aceite sofreímos el choco troceado, añadimos las patatas peladas y troceadas, y, sobre ellas el caldo de pescado, Y en cuanto empiece a hervir agregamos el rape, cocemos 20 minutos.
Mientras las papas van cociendo, hacemos el ajopollo:
En una sartén con aceite, freímos las almendras, los ajos y el pan (añadiéndolos a la sartén en ese orden), evitando que se quemen.
Apartamos del fuego una vez todo doradito, añadimos el pimentón, el perejil y el vino, ponemos al fuego 1 minuto y apartamos.
Batimos el ajopollo (añadiéndole algo de agua ó caldo para facilitar la operación), y lo añadimos a la cazuela.
Tiempo de elaboración: 40 minutos.
Dificultad: media
Degustación.
Este rape en ajopollo se toma caliente, en plato hondo y con cuchara. Un poco de picante le va bien y un buen vino blanco bien frio, para acompañar, también. Pan para mojar y…a disfrutar.
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