Son muchas las recetas que hemos hecho durante todos estos años con sepia, jibia o choco y todas dan muy buen resultado. Sea la típica sepia a la plancha, la jibia en salsa, la sepia guisada al vino tinto al estilo griego o las típicas papas con choco gaditanas, todas son una forma perfecta de comer marisco.
En este caso volvemos a poner sobre la mesa una cazuela marinera, muy habitual en las Islas Canarias, pero que también se consume la parte atlántica del sur de la península sobre todo en Huelva y en Cádiz.
La receta, en esencia, no deja de ser un guiso marinero de patatas con sepia, choco en este caso, que ya sabéis que significan lo mismo y definen al mismo animal, pero se diferencian simplemente por el nombre dependiendo de la zona en la que nos encontremos.
En este caso, para darle un puntito extra de sabrosura la receta vamos a utilizar pimiento choricero y pimiento rojo palmero. Si no tenéis el pimiento rojo palmero, podéis utilizar una puntita pequeña de guindilla o de cayena.
Ingredientes
- Sepia 1
- Patata 2
- Cebolla 2
- Diente de ajo 2
- Pimiento rojo medio
- Pimiento choricero 1
- Pimiento rojo palmero medio
- Tomate frito casero cucharadas 4
- Pimentón picante punta de cucharadita 1
- Caldo de pescado o fumet cantidad necesaria
- Vino blanco vaso 1
- Vinagre de vino blanco medio vaso
Cómo hacer choco en salsa
- Tiempo total 1 h 30 m
- Cocción 1 h 30 m
Hidratar el pimiento choricero en agua templada. Cortar la sepia en trozos de 2,5 cm y poner 6 cucharadas de aceite de oliva suave a calentar a fuego fuerte.
Sellar los trozos de sepia moviéndolos durante 1 minuto, sacar y reservar. Cortar la cebolla y los pimientos en trozos de 1x1 cm y el ajo en láminas.
Poner a pochar la cebolla los pimientos y el ajo en el mismo aceite de oliva a fuego medio 10 minutos, añadir la carne del pimiento choricero y dejar pochar otros 10 minutos, añadir una cucharada de pimentón, cocinar 10 segundos y poner el tomate frito dejando cocinar otros 5 minutos mas.
Añadir el vaso de vino y reducir a seco. Triturar el conjunto en robot o batidora de mano. Poner el sofrito triturado de nuevo en la cazuela junto con los trozos de sepia, los jugos que haya soltado y 3 vasos de fumet.
Añadir el vinagre, chascar las patatas en trozos de 2cm y dejar cocinar a minima ebullición 10 minutos, controlando la textura añadiendo más fumet o dejando evaporar hasta que las patatas estén cocinadas, aproximadamente 20 minutos.
BRA PRIOR Cacerola alta con tapa de cristal y asas de silicona, 24 cm
Con qué acompañar el choco en salsa
Esta preparación de choco en salsa es una receta bastante potente que puede cumplir perfectamente como plato único o como plato principal. Más allá de acompañar con una ensalada, un aperitivo o un postre fácil y rápido, tendríamos el menú resuelto
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